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制脂肪代謝的基因。在同等熱量下，魚油組比富含ω6玉米油組的小白　鼠更瘦。肌肉中ω3偏低的人較容易發胖。　肥胖的下一個問題是糖尿病。糖尿病與代謝症候群，或說糖尿病前期在美

國正流行。“我還在醫學院時，老師說，如果你能瞭解糖尿病，那你就能瞭解　醫學全部。”《ω3的影響》作者史多爾醫生說，“因為得了糖尿病，其他失　調也接踵而至，從心臟病、腎功能衰竭一路再到中風。”　糖尿病是什麼？血糖上升時，胰臟便分泌胰島素，通知肌肉把糖從血中帶　入肌肉。抵達肌肉後，糖有兩種用途：　作為短期、立即的熱量來源，或以肝糖　形式儲存。第一型糖尿病是胰臟無法分泌胰島素；而佔九成到九成五糖尿病是　第二型糖尿病，胰臟可分泌胰島素，肌肉卻無反應；他們有“胰島素抗性”。　肌肉一旦對胰島素痺，血中的糖可能上升至具毒性的濃度。一直到最近，第　二型糖尿病都還被視為成｜人疾病，而且在年過半百、體重過重的族群最為普　遍，但愈來愈多的兒童罹患糖尿病，是令人憂心的趨勢。糖尿病似乎是與飲食　有關的疾病，而不是跟年齡有關。魚很重要，因ω3可降低胰島素抗性。　糖尿病接著就是心臟病。按《南灘飲食》�e　South　Beach　Diet）作者、心　髒學家蓋斯頓（Arthur　Agatston）醫生的說法，半數心臟病人患代謝症候群在　先。ω3可預防心臟病的完整證據目前正在增加中，ω3可減少出現心臟病　的風險，且降低二至四成的猝死率。追蹤兩萬名醫生的健康調查發現，每星期　只吃一次魚的人，比起一個月吃不到一次魚的人，致命心臟病作的可能性少　了一半。

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第71節：憂鬱嗎？試試看多吃魚（1）

吃魚抗發炎　第一型糖尿病　的患者，身體攻　擊自己的胰島細　胞。其他自體免　疫疾病包括：　關　節炎、牛皮癬、　克隆氏症、狼　瘡、結腸炎以及　氣喘，其共同症　狀是慢性過度發　炎。ω3預防發　炎，而ω6卻　助長髮炎。ω3　飲食的西莫波羅　斯（Dr．Artemis　simopoulos）博　士指出，ω3對　腎臟自體免疫疾　病的保護作用是　“病理學上最戲　劇化的作用”。

如果你是心臟病作的倖存者，吃魚可預防下一次發病。《刺胳針》報道，追蹤超過兩千個心臟病後復原的男人，給予他們不同的飲食指引。減脂　飲食並沒有降低死亡率，但每週吃二至三次魚的人，整體死亡率少了近三成，　這也是流行病學中最重要的評估。研究人員稱這是“顯著的”作用，即使調整

過十個可能的干擾因子，作用仍在。　這類的研究向來使我振奮。營養研究總是模稜兩可，結果很謹慎，建議也　嗯……不清不楚。若你夠幸運，住處有野生鮭魚，好好利用它。覺得自己不夠　幸運嗎？請看書末所附的“如何選購安心食材”。

憂鬱嗎？試試看多吃魚

肌肉與骨骼由蛋白質和礦物質構成，腦卻是由脂肪築起。我們的腦特別渴　望魚中的ω3。其他的器官可應付ω6對ω3在四比一（不理想狀況下），　但腦部似乎需要一比一。為什麼？腦子不像身體組織，它無法利用胡桃油與亞　麻仁油來製造DHA與EPA。套句營養學行話，腦部對魚類特有的DHA　和EPA有“絕對需求”。缺乏適量的DHA和EPA，腦細胞膜無法正常　運作。大量研究已確定魚有益思考，而且有許多是新報告。二○○五年《神經　學刊》報道，年長者吃愈多魚，心智更敏銳、記憶力更好。　心理健康是魚油應用最令人興奮的領域之一。即便是憂鬱重症患者，　ω3跟精神科醫師開的藥效用一樣大。人口調查、實驗室研究，還有臨床經驗　皆指向魚油可以預防與治療憂鬱症