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鮭魚，是肯定鮭魚重要性的標記。　從在樹林間飛蕩（如我們熱愛水果的靈長類表親）到成為獵食採集者，最　終變為農夫，這段轉變時期的部分歷史，就由漁人（Homo　piscator）填寫。古　人類學家長久以來，困惑於“失落的環節”——我們與黑猩猩和大猩猩共同的　祖先，他們的骨骼（如謎一般）在化石記錄中付之闕如。　有關我們人類從離開樹到定居於平原前這段時期，海洋生物學家艾利斯　特·哈帝（Alister　Hardy）於一九六○年提出全新理論。假設我們花了數百萬年　的時間住在淺水區域，如水生哺｜乳類動物，包括海豚、河馬和海牛，那會怎麼　樣？根據伊蓮·摩根（Elaine　Morgan）的著作《女人的起源》，哈帝的“水猿　理論”可以徹底解釋人類獨有的特徵：　體表無毛、皮下脂肪、豐滿的Ru房、嬰　兒喜歡游泳、面對面的性茭姿勢……不過祖先曾住水裡的想法最令人折服的　地方，在於人對魚類的依賴。　當然，水猿的想法並沒有廣被採納。然而，專家確實贊同古人對魚的偏　好。許多化石說明，約兩百萬年前，至少有三種亞科原人住在東非大裂谷近淡　水的湖區。臼齒平坦寬闊的，飲食明顯以植物為主、高纖；另一群牙齒較小，　理所當然多半吃小型水果、莓果，偶爾吃蛋或齧齒類動物。第三種則是後來的　人類祖先，巧人（Homo　habilis）。他們因使用的工具包括魚叉和網子，又被稱為“匠人”，是雜食者，喜歡吃魚。　無論古人是住水裡還是住水邊，對人類取得ω3、DHA與EPA都很方　便，這三種營養是發展視覺、心智、代謝與荷爾蒙功能的必需品，是魚獨有的　養分。身體可以由植物中另一種ω3，α次亞麻油酸來合成所需的DHA和　EPA，但轉換比較沒效率。製造過程需要維生素B6、鎂、鈣與鋅；並且會被

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第70節：後鮭魚年代產物：　肥胖、糖尿病與心臟病

反式脂肪、可體松、酒精與糖所阻礙。此外，α次亞麻油酸的植物來源包括胡　桃、亞麻籽油、菜子油、馬齒莧。因此，一直到現在，魚類仍是這些優質脂肪　的最佳來源。這是素食者的兩難；或許未來可以從海藻製造DHA與EPA　解決這個問題。　DHA與EPA對腦部很重要。就像骨髓一樣，它也幫助人類的腦子長　得比草食動物更大、更快。魚是補腦食物。前面說過，腦部有六成是脂　肪，當中的“一半”為DHA。安德魯·史多爾（Dr。Andrew　Stoll）醫生在　《ω3的影響》（Omega？3　Connection）裡直接點出：“少了大量DHA，我們的腦或許就無法進化。”

後鮭魚年代產物：　肥胖、糖尿病與心臟病

克拉門斯河流經加州西北部的山區，穿越卡魯克族的家鄉。克拉門斯河曾　經滿是鮭魚，讓卡魯克族人每餐都可大快朵頤。然而，水壩後來擋住了水流，　鮭魚不再出現。卡魯克族人轉而吃起工業食物。

糖尿病與心臟病在野生鮭魚還豐足時很罕見。而食用工業食物以後，卡魯克族得糖尿病的百分　比，提高至12％，幾乎是全國平均值的兩倍。四成的族人患有心臟病，是全　國心臟病比率的三倍。“你叫得出名字的病，我全都有，”一位卡魯克族人漁　夫告訴《華盛頓郵報》記者，“我有心臟病、糖尿病，膽固醇過高，體重也過重。”　失去傳統食物，轉而依靠工業食物，就會發生這種事。一如卡魯克　族，美國許多原住民用全食物交換廉價、處處可見的工廠食物。現代飲食造成　的健康問題，傳統食物恰巧可以驅除。　看看代謝方面的影響。很多方面，代謝紊亂是肥胖、糖尿病、心臟病三種　現代疾病的根源。ω3調節血糖濃度與脂肪燃燒。DHA與EPA則直接影　響控