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第68節：真正的肉哪裡找（3）

好豬肉怎麼選？

一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；　二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；　三摸：即用手觸控肉表面。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉。　鮮嫩牛肉怎麼挑？

首先要看纖維是否細嫩。　其次要看顏色是否鮮紅，年齡小的肉色更淺淡一些，發暗、發黑的可能是在儲存過程中出現了問題。

另外還要鑑別不要挑到注水肉，用手按一下看是否有水滲出。注水牛肉的顏色會更鮮豔，所以過於鮮豔的牛肉也不要買。　買牛肉時還要看牛肉肌肉間的脂肪，比較多並且呈雪花狀均勻分佈的比較好。

美味好雞怎麼挑？

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1。　健康的雞，精神活潑，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的。　2。　挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。　3。　挑選散養雞：識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。　4。　識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。　5。　識別注水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

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第69節：為什麼吃魚長智慧

第四章

真正的魚

·　為什麼吃魚長智慧　·後鮭魚年代產物：　肥胖、糖尿病與心臟病　·憂鬱嗎？試試看多吃魚　·養殖漁業的真相

第四章真正的魚

吃好不求醫

為什麼吃魚長智慧　如果有個六歲小孩問你：“農夫哪兒來的？”你會怎麼回答？或許你會　說：　遠在石器時代，我們的祖先是高超的獵食採集者；他們咬骨髓、挖塊莖、　採集果實種子、抓魚，生活一片美好。經過一段時間，聰明的人開始想辦法讓　食物供給更穩定可靠，且能與其他人分享。於是這些創新者，開始馴化較小型　的野牛，且栽下較大的野草種子。最後，擁有這些新技術的族群，卸下了永無　止境的奔波，定居下來種植穀物與豢養動物以取得奶和肉。他們成了農夫。　有關農業崛起，理查·曼寧（Richard　Manning）的推測稍有不同：

他相信第二古老的專業不是農業，而是漁業。在《反谷》（Against　the　Grin）書裡，曼寧想象早期人類喜歡住在鄰近可穩定取得魚類的地方。他們尋找有好水的環　境，等待肥美的魚季來臨；“在那之後”，他們才去後院開始牧養及收割野生　動植物。克魯麥農人（Cro？Magnon，分佈歐洲的現代智人）在山洞壁上刻畫肥　大的