第一百八十四章 獨一無二的味道(第4/5 頁)

書。

你可以在雞肉的鮮美中，感受到農民的辛勤勞動。

還可以在海參的口感中，感受到海洋的浩渺。

更是可以在乾貝的香味中，感受到大海的深邃。

每一種味道都帶你走進一個不同的世界，讓你體驗到不同的生活。

布袋雞的烹飪過程也是一種藝術，從選材到烹飪，每一步都需要精心操作，每一步都需要耐心等待。

這種精緻的烹飪方式，不僅體現了國人對美食的尊重，也體現了國人對生活的態度。

在我們的文化中，烹飪不僅僅是一種技術，更是一種藝術，一種生活的方式。

總的來說，布袋雞不僅僅是一道美食，它更是一種生活的象徵，一種文化的傳承。

每一口布袋雞，都是對歷史的尊重，對生活的熱愛，對美食的追求。

林非凡在做實驗，因為他想要販賣、傳承一下文化，而不是單純的美食。

而魯菜有著悠久的歷史，他是不是可以利用一下？

這樣也可以傳承文明，讓更多的人瞭解華夏的美食文化，感受一下華夏的歷史魅力。

當然，這只是一個試探，一個實驗。

而真正做起來，還是需要從殺雞開始。

製作布袋雞時，需要將一隻一斤半的雛雞宰殺。

接著用熱水燙過，水溫由60c逐漸加到80c。

之後是退毛、拔淨毛根、洗淨。

接著才是重點，因為需要整雞脫骨。

要想做好，需要從雞頸刀口處，推至頭下割頸骨，這裡的皮不要割斷。

用刀自頸部往下，剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節骨。

剔去骨頭，連頭帶皮翻剝下來。

切去肛門大腸，摘去內臟。

將雞皮翻過，成原雞形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。

做好這一步，才需要進行接下來的製作。

這時將瘦豬肉洗淨，水發口蘑，玉蘭片、乾貝、海參和蛋糕切成一分半見方的丁，並用沸水焯過。

炒勺內放入花生油，中火燒至四成熟時，放蔥末、薑末、肉丁、煸炒後。

再放入玉蘭片、口蘑、海參、乾貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒後盛入碗內；

再從雞頸刀口處裝入雞肚內，即成“布袋雞”。

用二寸長的竹針，將雞頸刀口縫住。

將花生油倒入勺內，旺火燒至七成熟時，將“布袋雞”用蜜水刷過放入油內炸。

待皮面呈淡紅色時，用小鏟翻轉撥動炸二分鐘撈出，盛入大碗內(腹朝下)。

加入配製好的清湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、薑片入籠蒸熱取出，將雞放入盤內(腹朝上)。

將蒸雞的原湯盛入炒勺內，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、溼澱粉勾芡。

沸後撇去浮沫，再加入蔥油、味精調勻，澆在雞上即成。

這時雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。

做這道菜，還算順利，而有了這麼一道魯菜中的經典打底，這讓林非凡對於其他魯菜有了足夠的信心。

“再做一道芙蓉雞片。”

相比布袋雞，芙蓉雞片反而更有名。

這道芙蓉雞片也是一道魯菜名菜，而它在成名後，淮揚菜、川菜等菜系都有該菜品。

通常都是以雞脯肉、雞蛋等食材製作而成。

成菜後，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉。

這道菜之所以有名，就是因為相傳芙蓉雞片曾是京城八大樓之首，東興樓的拿手菜之一。

民國散文家梁實秋在《雅舍談吃》中，曾專為東興樓的芙蓉雞片寫過一篇文章。