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「幹炒，又叫乾煸。需炒乾食材水分，使主料幹香酥脆。比如著名的乾煸豆角，非常美?味。」

「抓炒，是將主料掛糊，入油炸透、再與芡汁同炒而成。」

「還有滑炒, 主料必須為生料, 需提前上漿和油滑處理，才可入鍋翻炒。如尖椒牛柳, 利用滑炒，可以使牛肉鮮嫩入味，達到極高?的口感……」

講到這裡，喬治已經聽得有些?暈。本以為簡單的熱油，下料，翻炒的炒菜，沒想到居然?有這麼多不同講究。若不是今日親耳聽聞，他還真不瞭解這其?中奇妙的門?道。

正當二人說的熱乎時，禮儀小姐端著第三道菜『宣威火腿夾乳餅』緩緩走了上來。

這是道經典雲南名菜。乳餅，是大理白族善做的一種乳酪，以山羊奶的口感最佳，酷似豆腐，又被稱為『奶豆腐』。

白芷園後?廚，自然?是沒有乳餅的。但步悠然?考慮再三，覺得雲南火腿配乳餅這樣的經典菜品，若不呈現?出來，實為可惜。

於是，假借自供食材之名，偷偷從系統內買了兩塊乳餅。系統特意將食材放在尋道閣餐廳的冰箱內，讓老爸步世傑專門?拿了一趟，才做到了掩人耳目。

這乳餅原料取自雲南黑山羊的頂級羊奶，兌入當地山上採摘的酸果液，進?行?酸化?。再經過濾，壓實和脫水後?製成。

乳餅和火腿分別切片，乳餅片厚度為火腿片厚度的五倍。然?後?，一片火腿，一片乳餅，累疊成圈。淋幾滴芝麻油，上蒸鍋二十分鐘而成。

西?方是奶製品的天堂。人們日常飲食中頓頓離不開牛奶或乳酪。但這道菜，食材雖熟悉，做法卻新穎不同。

喬治凝神盯著這道菜。『蒸製』讓火腿和乳餅完美?融合，散發出誘人香味。他下意識伸手，叉起一塊放入了口中。

奶香四溢，鮮香無比。火腿的香味透過蒸汽催發，愈發濃鬱。在這美?味之後?，舌尖環繞著奶香，讓人彷彿置身於熱烈的夏日午後?，香氣四溢的基調中，遠遠又飄來了繁盛濃烈的花香。

喬治沒想到，更多流行?於西?方的奶製品和火腿，居然?經中式蒸製後?，有如此富有創意的口感。驚喜之餘，他不禁轉頭，沖席上的一個人影暗自點了點頭。

席的角落裡，一位老人正在安靜觀望。他一襲黑衣，面色淡然?。金黃的頭髮已些?許花白，眼神如矩，卻透露著如鷹般的光芒。

陶筅敏銳的注意到了喬治和黑衣老人的眼神交流。

這位黑衣老人是？陶筅驟的愣了一下，怎麼會是他？這位老人雖威名貫耳，但在場的大多數人卻都未見過其?真身。但混跡美?食界多年，自己卻和他有過一面之緣。

按照他的級別，本不會來參加這小小的品菜會。但今日，跟隨受邀的喬治一同前來，絕不會是隨意湊熱鬧吧。

陶筅再次看了看黑衣老人，才將目光轉到了眼前的這道火腿乳餅上。他拿起一塊，仔細放入了口中。

當嘗到這味道時，他才真正明?白了喬治和黑衣老人眼神交流的意義。自己叱吒後?廚多年，對這火腿乳餅也並?不陌生，但能做出這樣的味道，他的確還未見過。是食材出彩？還是技法出乎尋常？他一時間竟也泛起了嘀咕。

「好吃。」顧明?華站在身邊，也毫無顧忌的稱讚。此時，這位川廚已經對步悠然?高?看了好幾眼。這小姑娘，年紀不大，烹飪手法倒真是一流。別小看這三道小菜，就是自己這馳騁後?廚多年的老油條，都不一定能有如此精準的把握。

前廳驚喜不斷，後?廚裡的步悠然?卻正乾的熱火朝天。第四道菜鮮蠶豆火腿燜飯已經製作完畢。這也是道雲南廚師常做的美?食，軟糯的米飯和西?方人鍾愛的蠶豆和火腿一起燜制，別有一番風味。