第五十三章 九大碗對十大碗(第2/2 頁)

能夠輕鬆扎透了方撈出，切成三角狀小塊肉，伴以紅糖、料酒、薑末、小茴香等佐料紅燒。中途加入浸泡過的筍乾和自制的三角豆腐，湯汁濃郁鮮美。夾塊焐肉擱饅頭中間，咬一口肉汁沁嘴，風味十足。”李方把肉放到第二口煤爐上用文火慢慢的煮著。

“你們可別小看這個焐肉啊，這可是市級非物質遺產專案。就這肉，哪怕是減肥的女孩子都會忍不住多吃一塊。”

直播間有人忍不住了：“真有怎麼好吃嗎，我也想吃。”

“我剛才查了，還真的是非物質遺產啊。”

“等方子他們民宿建好了就去他們那玩一下，品嚐一下美食。”

“只要大家來，方子絕對會好好的接待大家的，美食那是絕對少不了的。”羅子軒看著彈幕，爽快的替李方答應了下來，換來得是李方的一記白眼。

“好了，焐肉也燉上了，就等人到了盛出來就可以了。現在做走山土雞煲。”

李方拿起一隻初步清理過的土雞拿到案板上。

“這隻呢，是我們本地在山上放養的土雞，現在已經初步的清理過了。為什麼說是初步的清理呢，是因為這隻雞耳孔旁邊的毛和裡面的髒物都已經清洗乾淨，鼻孔裡已經擠出髒物，胸腔裡的肺等雜物都掏清乾淨，基本做到無血跡了，這樣子就是叫做初步清理，現在的菜市場賣雞的都會幫顧客做初步清理，只是會收點錢。”

“初步清理以後我們現在要做的就是重點修剪四個部位：（1）腳指甲一定要剪掉。（2）屁股當然要剪掉，屁股尖的右側方有個尖尖的小凸起，不去掉會有臊味。（3）翅膀尖要剪掉，據說那裡是激素堆集的地方。（4）雞脖子上的皮和淋巴要去除乾淨。其它，雞頭根據自己情況可要可不要，不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪。”

“大家看，這樣的一隻雞基本上就處理好了，不過呢我們還不能直接把它放入砂鍋，因為我們修建的時候胸腔裡可能會有血滲出來，所以一定要再開啟看看胸腔看看，如果有血滲出來的話一定要徹底擠乾淨血跡然後用水沖洗一遍。脖子也要收拾得很清爽，這樣處理過後的雞就不需要飛水，可以直接放入砂鍋了。”

李方邊說邊動手，聽著話以為要很久，其實就是幾分鐘的事。