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的時候，會把蘑菇切成薄絲狀嗎？”張總問起了另外一個問題。

冷旋愣了一下，蘑菇富含著水分，入鍋之後水分蒸而出，蘑菇自然而然就會縮小。同時，一瓣瓣的蘑菇紋理清楚，因此炒蘑菇的時候，一般都是手撕的，很少用刀切，即便是用刀切也不會切成絲。如果真的是薄絲狀，那一下鍋就不知道變成什麼樣子了。

冷旋眼睛一亮，她陡然明白了：“水分，張總你說的可是水分嗎？”

張總微笑著點了點頭：“不過，蘑菇極其容易吸水，可是，你又不能不洗蘑菇，所以，我覺得他用這種刀法是想將蘑菇中的水分擠壓出來。”

雷霆將蘑菇切成細絲之後，放在碟子裡面。接著，他取出3個雞蛋，打在小碗中，然後他拿著勺子順勢輕輕一攪，居然巧妙的將一個黃橙橙的蛋黃從晶瑩剔透的蛋清包裹之中取了出來。他一個個取出蛋黃。將蔥汁、薑末、味精、溼澱粉等一樣樣的加入到蛋清裡面，拿起筷子，攪拌了起來。他手法極快，順時針旋轉著，不大會兒功夫就將這幾樣配料攪拌均勻了，這蛋清由晶瑩剔透變得猶如一塊乳白色的溫玉一般。

“勾芡，他是想勾芡蘑菇絲！”張總用手輕輕的敲擊著一旁的水池上沿。

張總話音剛落，就將雷霆將蘑菇絲倒入一個大碗之中，卻不見雷霆往裡面加入調好的蛋清。他反而拿起一樣的花生油倒進了蘑菇之中。

“油浸？”張總愣了一下。按照張總原來的想法，雷霆應該是先勾芡蘑菇絲，這勾芡好的蘑菇絲就可以放入油鍋中煎炸一下，而不用去擔心它變形走樣。可現在，雷霆並不是這麼做的。那麼油浸又有什麼好處呢？

鐵雞炙蘑菇，這個“炙”字很重要，這蘑菇應該是要過油鍋被炸的，可是蘑菇如果浸泡了油，以後在勾芡的話，一如油鍋，這溫度極高的情況下，油氣內外相侵，勾芡恐怕立刻就要脫落，那可就得不償失了！！！

………【第62章　鐵雞炙蘑菇（2）】………

第62章鐵雞炙蘑菇（2）

就這樣在油碗裡浸泡了大約3分鐘的時間，雷霆才將蘑菇絲撈了起來。淋了下油之後。本來是白淨微青的蘑菇絲，此時油光閃閃，彷彿一根根金絲線一般。雷霆到了此時，方才把將蛋清澆在蘑菇絲上面，順時針勻的攪拌著。

“張總，這種做法會不會不太妥當啊？”冷旋畢竟也是美食家，雖然她自己基本上不下廚，可是卻看過很多人做菜，她皺著眉頭說道：“不管是油炸也好，乾煸也好，好像從來都沒有人用這麼鮮嫩的蘑菇絲作為原料啊！乾煸藕絲、乾煸土豆絲，甚至乾煸豆角，可從來沒聽說過乾煸蘑菇絲的啊！”

張總也是一臉的不解，他點頭說道：“他浸了油，要油炸是不可能的。最多就是油淋，可是聽過油淋茄子、油淋生菜、油淋豆腐，可從來都沒有聽說過油淋蘑菇絲啊。再說了，他既然要油淋，何必再勾芡、浸油呢！他就不怕這勾芡糊了嗎？”

雷霆對他們的議論卻是充耳不聞，現在的他已經完全沉浸在廚藝的殿堂內，他眼睛裡面只有面前的菜餚。他並不是漸漸的把蛋清和蘑菇絲攪拌均勻，他似乎更是用心的觀察這蘑菇絲的變化，那油淋淋的色澤漸漸消退，和蛋清似乎融合起來，整個蘑菇絲在淡黃微白中不斷的變化著，直到最終變成一條條白淨的絲線。

看著雷霆攪拌的動作越來越慢，可是筷子攪動過程中，蘑菇絲一條條之間似乎界限分明，並沒有一般勾芡的那種藕斷絲連。這是勾芡過的蘑菇絲嗎？如果不是親眼看到，張總甚至都認為這白條條是一根根蘿蔔絲。“妙啊！”張總忍不住的稱讚了起來，他胖嘟嘟的右手在自己臉頰上搓了兩下，似乎難以相信眼前的事情。

“這……這怎麼可能？”冷旋烏溜溜的眸子在眼眶裡面咕嚕嚕的轉著，一副難以置信