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的模樣。張總看到那一幕，她也看的清清楚楚，她瞟了眼張總，驚異的問道：“他是怎麼做到的！這蛋清可不是什麼清水啊！”

蛋清當然不是清水，恰恰相反，這蛋清還粘性十足。大家都打過雞蛋，也見過鎏金錘似的橢圓形中空打蛋器。打蛋的時候，最費力氣的不是把蛋黃打碎，而是如果把膠水一般的蛋清徹底開啟。由此可見，這蛋清的粘性。可是，這雷霆用蛋清勾芡的結果，竟然是柔軟的蘑菇絲看起來硬挺了，有點蘿蔔絲的意味。這……這不是煎炸的效果，僅僅是勾芡而已。

“手法，或者是材料！”張總在一旁解釋道。

冷旋瞟了一眼張總，並不理睬他。張總啞然失笑，這個女記者還真的是個性十足。毫無疑問，這為女記者把自己剛才的話，當成了大忽悠了。不過，張總自己回想一下，也不禁啞然失笑。雷霆就在自己面前，像表演魔術一般，奇蹟般的勾芡成功。他依靠的，如果不是特殊的手法，就是因為剛才彷彿蛋清中的材料，將蛋清給分解了，使它失去了粘性。

不對，張總似乎想到了什麼，猛然間搖了搖頭。接著，他肯定的說道：“是手法！”

冷旋之所以剛才那麼冷對張總，是因為張總說了一句廢話。冷旋也知道不是手法就是材料的問題。現在見張總這麼肯定，她不解的問道：“何以見得啊！”作為一個美食家，勤學多問也是必須的。可是，冷旋也不會不假思索的同意別人的看法。

“呵呵，你仔細看他蘑菇絲，勾芡之前和勾芡之後，有什麼不同嗎？”張總問道。

這個問題太普通了，冷旋立刻就說到：“最大的不同，就是這蘑菇絲變得硬挺了些，不過，大部分的勾芡不都可以起到這個作用嘛！”

“確實是這樣的。勾芡之所以能簽到這樣的作用，最關鍵的就是蛋清的粘性，因為它有粘性所以才能吸附澱粉，將澱粉沾染到蘑菇絲上，增加了蘑菇絲的厚度，讓蘑菇絲挺直了腰。因此，這蛋清絕對是有粘性的。剛才雷先生加入的材料，並沒有破壞這種粘性！”張總言之確確的說道。

冷旋恍然大悟的點了點頭，笑著說道：“薑還是老的辣，張總你的觀察可算得上細緻入微了。”冷旋有點佩服，她也看到了，可就是沒有想到。

“哈哈，見笑了。我啊，就是這麼一點愛好，看的多了，想的也就快一些！”張總高興的說道，一點沒有謙虛的意思。倒不是他為人囂張，而是冷旋的話正好撓在他的癢處，他這輩子最愛的就是廚藝。就像球迷一樣，國際米蘭的球迷是絕對不會謙虛的說道：“冠軍還是你們羅馬隊得了吧。”張總這是真情流露，把那些人情世故都忘卻了。

時間就在他們聊天中一分一秒的流逝著，雷霆趁著這段空閒時間又做了其他的一些準備工作。廚房裡面漸漸瀰漫起雞肉的香味，讓兩人食慾大振。雷霆看了下時間，整雞取了出來，將雞頭雞翅拍送，然後撥開雞下腹，將調好的蘑菇絲一條一條的放了進去，其中又夾雜著一些蔥花和鮮紅的幹辣椒。

張總看了眼時間，這燜蒸的過程不過2o分鐘，以火候來看，大概也就是七八分熟。接下來應該是這“鐵雞炙蘑菇”的關鍵步驟了！

這時候，一旁油鍋輕輕翻著油花，油麵上輕煙徐徐，油已經熱了。看來還是要油煎，冷旋想到，可是，單單油煎就可以了嗎？她看了眼張總，而張總根本就沒有注意她，正全神貫注的看著雷霆。

當下，雷霆深吸了一口氣，他不慌不忙的取出一個大笊籬，將整雞放在上面。他右手手持笊籬，以3o度的角度斜切油麵滑了下去，油鍋“刺啦啦”一陣翻滾。張總還來不及眨眼，雷霆已經將笊籬從油鍋中拿了出來，就短短一瞬間，這白淨的整雞已經微微黃，有點地方還冒起一個個小油泡。雷霆就這樣反覆的做了三次，一直到雞皮橙黃，清香四溢