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第32部分(第1/4 頁)

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雷霆坦蕩蕩的說道:“張先生既然是廚道中人,還請張先生在看的過程中不令指教啊!”廚藝的展在於交流,雷霆到沒有什麼藏私的想法。畢竟,相對與化腐朽為神奇的廚藝巔峰來說,他還差了一些。所以,能夠聽到別人的批評指正,對自己也是大有裨益的。

張總伸手大拇指,道:“單憑雷先生這份豪氣,都讓人憑空多了幾分敬意啊。不知道雷先生今天中午準備做什麼菜呢?”

“我們清泉明澗,有三個招牌菜,今天就為你做其中的一個:鐵雞炙蘑菇。”雷霆認真的說道。

“哦?鐵雞炙蘑菇。這個菜名有點意思,可有什麼說法嗎?”張總問道。這話一出口,就看出這張總果然是一個美食愛好者,對廚藝文化比較瞭解。對菜名之中是否有什麼典故,可以輕而易舉的判斷出來,如果只是一個“雞蛋蝦餃”什麼的,他是絕對不會這麼問的。

雷霆淡然一笑:“昔年,李太白奉召入京,在南陵偶然吃到此菜,當時詩興大,賦詩道:白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞炙蘑菇,兒女嬉笑牽人衣。高歌取醉欲**,起舞落日爭光輝。遊說萬乘苦不早,著鞭跨馬涉遠道。會稽愚婦輕買臣,餘亦辭家西入秦。仰天大笑出門去,我輩豈是蓬蒿人。謫仙吃此菜餚,喜形於色,於是,後人便將此菜餚取名‘鐵雞炙蘑菇’。”

“竟然是根據詩仙太白的詩作命名的,好名字,可是一道好菜的必備的。希望菜如其名啊!那可就真的是一段名餚佳話了!”張總說道。

務實的人看中的都是實實在在的東西,只有務虛的人才習慣於上嘴唇答吧答吧下嘴唇,滔滔不絕、雲裡霧裡的說上一大通。自己名不見經傳,張總話語裡面微微有些疑慮,也實屬正常。雷霆微微一笑,扭頭對冷旋說道:“那咱們就開始吧,這廚房在哪裡啊?”

“這裡……這裡……”冷旋領著兩個人走進了廚房。她三室兩廳的房子,足足一百五十個平方,所以在廚房也顯得很大,三個人站在裡面並不覺得擁擠。廚房裡面案几明亮,一塵不染。也不知道是冷旋天生愛乾淨,還是像鄧曉雯那樣基本上從來不用廚房。不過,依她美食家的愛好,應當不至於一點飯菜都不會做吧。

這主輔配料都是雷霆帶過來的。當下他洗了洗手,從保鮮袋將各種原料一一的拿了出來。看張總認認真真的看著,他解釋道:“由於這道菜做起來比較費時間,所以我在店裡面已經預先做了些處理。拿這隻雞來說,不僅已經剖腹去內臟洗滌乾淨了,而且放入精鹽、黃酒、蒜瓣、蔥段、生薑片、胡椒粉等攪拌醃漬過。”

“哦”張總點了點頭,道:“醃漬可是要去腥氣?”

雷霆搖了搖頭:“去腥的方法有很多,就這道菜來說,醃漬的關鍵是要入味。”他一邊說著一邊開啟燃氣灶,從櫥櫃中拿出一個蒸鍋,倒入開水,有了幾片蔥段,將整雞放在篦子上面燜蒸。然後從保鮮袋中又拿出洗好的蘑菇。他右手持刀,輕巧的將蘑菇的根本剔除,然後一瓣一瓣掰了下來。在案板上面疊放整齊之後,刀落手退,“磅磅磅”的切了起來。隨著這刀切進行,案板上水光粼粼,一道水痕靜靜的流淌了下來。

“張總,你看這是不是朽木逢春刀法啊?”冷旋在一旁小聲的說道。

“冷小姐,那你知道‘朽木逢春刀法’的最大特點是什麼嗎?”張總一雙眼睛自始至終都釘在案板上面,具體來說是盯著雷霆的那雙手。

“呵呵,這個我當然知道了。不就是舊貌換新顏嗎?不過這蘑菇都是白了吧唧的,是不是有點大材小用啊。”冷旋有點不明白。在蔬菜裡面,相對來說,因為蘑菇菜性簡單,和土豆都少數幾種蔬菜一樣,是最容易炒出味道來的。而朽木逢春刀最大的特點是激菜性,讓菜香四溢,而蘑菇似乎是不需要激的。

“你炒蘑菇

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