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「不坨，不坨，鹼水面不會坨1華香香獨家整理的。」陸雨昭胸有成竹，向她打包票。

孫十三娘叉腰氣講，「原本冷淘各家都有賣，花樣不多，不是新鮮吃食，家家賣得並不紅火。咱們川飯店帶火了紅油雞絲冷淘，竟家家學著做，想想都氣人！」

這也拿別人沒辦法，陸雨昭擺擺手，「不氣不氣，做好自己的菜就好。」

生意上投機取巧之徒，終歸不會長久。

她岔開這一茬，問了問近日銷售額，孫十三娘給她看帳本。

帳本是找文是兮拿的，還找她書肆的帳房先生學了學如何記帳，這古代的帳本收支不明瞭，很繁複，她看了好久才看懂，孫十三娘倒是領悟得很快。

陸雨昭準備離開前，突然來了一個頭戴璞頭、穿白斕衫，書生模樣的年輕客人。

他進來便問：「店家可有黃鱔賣？」

下午申時店裡沒人，來了個客人卻是來吃鱔魚的，這是南食店的招牌菜，跑川飯店來問作甚。

孫十三娘鬱悶搖頭，「沒有，你問錯店了，我們這是川飯店。」

陸雨昭愣了愣，川飯店沒有料理鱔魚的菜式嗎？

她視線無意間一瞥，見料理臺後的角落裡，放著一小木桶，木桶裡盛了水，養著兩條鱔魚。

這不是有鱔魚嘛。

那人一臉失望，正準備離去，陸雨昭喊住他，「你等等，鱔魚須現殺，做好要等一會兒，可等得？」

鱔魚只能現吃現殺，否則有毒。

顯然這個客人是個鱔魚狂熱愛好者，頷首走進來，在吧檯前坐下了。接著，他從袖袋裡掏出一本冊子隨手翻看起來，不急不躁，閒適得不行。

陸雨昭讓張學去打了一碗丁香熟水過去給他，同他講免費贈送的。

料理臺後，孫十三娘低聲在陸雨昭耳邊講：「娘子，我買這黃鱔，原本是打算自己琢磨些新菜式，還沒琢磨出來呢。」

「沒事，可會處理鱔魚？」陸雨昭問她。

孫十三娘：「自然是會的。」

陸雨昭這個理論派便示意她從小木桶捉起滑溜溜的黃鱔，給她說了一遍乾煸鱔絲的做法。

孫十三娘眼睛一亮，但仍是擔憂地說：「這頭一次做，還未嘗過呢，做不好怎麼辦？」

陸雨昭拍了拍她的肩，「無妨，拿出你平日做川味的手藝便行了。」

乾煸鱔絲也是非常經典且家常的川菜菜式了，做慣了川飯的孫十三娘不出差錯，味道不會差的。

如此這般，孫十三娘袖子一捋繫上襻膊，便幹勁十足去殺黃鱔了。

孫十三娘乾脆利落殺了黃鱔，去頭去尾，剖開去腸，再表皮灑鹽揉搓，這一步是為了處理乾淨鱔魚表皮的黏液。

接著洗淨血水，瀝乾多餘的水分，切段，撒些鹽、料酒醃製去腥，揉勻澱粉待用。

打下手的陸雨昭這邊，也切好蔥姜蒜和芹絲。

適時鍋爐的火燒旺了，倒入油燒至八成熱，將鱔絲滾入油鍋，看到表面焦黃時迅速撈出瀝油。

鍋底留少許油，下蔥姜蒜爆香，重新將鱔絲下鍋，加入花椒、豆豉醬、茱萸醬和適量雄黃酒反覆煸炒，炒至鱔絲酥軟，此時鱔魚水分已充分煸幹，咕嚕咕嚕冒氣油泡，伴隨著噼裡啪啦的爆裂響聲。

這代表鱔絲乾煸好了，到最後的收尾階段——

放入香芹絲，灑少許鹽翻炒均勻，即可裝盤了。

最後往盤子上灑稍許花椒粉、一把白芝麻，孫十三娘便透過料理臺，傾身直接放在那位客人跟前。

「乾煸鱔絲做好了，客官嘗嘗。」

陸雨昭補充道：「不好吃不收錢。」

那年輕客人闔上冊子，斕衫大袖一斂，拿起筷子夾