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按照古法醃製的臭鱖魚在清水沖洗之後還需要在溫水中浸泡半個小時，這樣可以更好的除味，以及降低鱖魚的含鹽量。但是這個過程多多少少也會減少一些鱖魚自身的鮮味，常照文認為超級發酵機的發酵工藝更精良，沒有用那麼多的鹽，所以他省略掉了這個環節。

從刀架上順手抽出一把菜刀，手起刀落，一陣白色的刀光閃過，鱖魚身體上多了一排均勻的斜口，這樣可以更快的入味。

“接下來應該是要瀝乾魚身上的水分，你剛才那條魚似乎表皮的水分沒幹就這麼下鍋了吧？”做菜不是本意，要教匯出合適的廚師才是常照文的目的。

常照文提起魚尾，手臂微微發力，在何衝見了鬼一般的眼神中快速旋轉起魚來，這條魚在他手中簡直變成了一個螺旋槳，除了圓形的光影，什麼都看不見了。

差不多了，常照文停了下來，又用手摸了摸魚皮，很好，水分都已經甩幹了。

何衝瞪大了眼睛，摸出了一個小本子，他感到一陣挫敗感，光這個徒手甩幹水分的動作，他不知道要練幾年才能掌握，要知道這臭鱖魚可不是鮮魚，經過發酵後魚肉和魚骨已經產生了分離，普通人這麼旋轉，這魚不可能還這麼完整，不散架就怪了。

不好，裝的有些過了！

常照文看到何衝正認真的記錄著徒手甩幹這個步驟，嘴角抽了抽：“你不需要練習這個，你可以提前將魚洗好後放在籃子裡瀝水，如果不想等待的話用廚房紙巾按壓魚身，把水吸乾，結果是一樣的。”

這招除了耍帥，並沒有其他作用，常照文並不希望看到何衝將精力花在這上面。

熱鍋冷油，勺子一陣飛舞，行雲流水一般加入蔥、姜、蒜末、筍片、和肉末，炒香後放入臭鱖魚，“注意觀察油溫和魚皮的變化，對，就是這個時候！”常照文用力將鐵鍋一抬，在一股向上的推力中鱖魚被推到了空中，完成了翻面。

“這……”何衝怔了怔，這一招太厲害了，看那翻過面的魚，完美的金黃色，時機掌握的如此完美，快一秒還沒有煎到位，稍微晚一點可能這個金黃就要轉暗了。

何衝還在發愣的時候，常照文已經完成了煎魚的步驟，臭鱖魚被煎的兩面金黃，一股濃郁的魚香從魚肉中散出……

何衝晃了晃頭，他煎魚的時候好像還不是這樣啊，那個臭鱖魚在烹飪全程中都是怪味不斷啊！

常照文左手拿著炒菜用的大鐵勺，右手快速的往鐵勺裡傾倒著作料，料酒、老抽、白糖、薑末，他似乎看都不需要看，對每種材料新增的分量掌握的恰到好處。大勺飛舞，簡直不像在做菜，倒像是行為藝術一般。

何衝暗暗的吸了一口氣：“高手，果然是高手！他又是怎麼做到的呢？”

就在何衝心生感嘆的時候，那邊的常照文已經將灶火調小，鍋裡的湯汁正在以肉眼可見的速度翻騰、蒸發著……

“好了！”常照文低呼一聲，何衝立刻將乾淨的盤子放在一邊，一條掛滿了均勻的紅褐色湯汁的魚躺在盤子裡，此時，廚房裡濃郁的魚香已經達到了巔峰。

為什麼會這麼香？！何衝雙眼盯著盤子裡還散發著熱氣的紅燒臭鱖魚，無意識的開始砸吧起了嘴巴，他的鼻子也跟著聳動起來。

廚房裡到底發生了什麼？！

餐廳裡的眾人也被廚房裡傳來的奇妙香味吸引了，身體裡的饞蟲瞬間被喚醒，你看看我，我看看你，在別人臉上都看到了相同的痴迷的表情……

“咕嚕”何衝臉皮一抖，滿臉通紅，他明明剛剛已經吃過了啊，為什麼肚子又叫了呢？他痴痴的看向盤子裡那條浸泡在濃郁汁水之中的臭鱖魚，一定是這個味道太誘人了，誘騙他的身體開始欺騙大腦，不斷向大腦灌輸他還餓著的意識，從而引發一系列的生理反應。