第54章 四味燒麥(第1/2 頁)

想要得到軟韌的麵糰，至少要重複三次的揉麵和醒面，而且每次間隔的時間不得少於十分鐘以上。

而甦醒也趁機開始準備四種燒麥的餡料。

首先是羊肉餡，甦醒用的是產自內蒙古的烏珠穆沁羊肉，這種羊肉質細嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無羶味，而且水分低，富含鈣、鐵、磷等物質，以及人體必備的幾種氨基酸。

甦醒將帶有雪花油脂的羊肉餡放入盆中，先放入少量的胡椒粉、食鹽調底味，然後開始攪拌一下，攪拌到有些黏手，分成三次，沒法放入少許蔥姜花椒水增香去腥，接著順著一個方向快速打，將花椒水打上勁。

中間再放入熟醬油、十三香繼續調色增香，放入薑末增加顆粒感，同時激發羊肉的鮮味，最後放入香油攪拌均勻，打成水油餡，最後加入新鮮的碎蔥白拌勻，放冰箱冰箱急凍，用以鎖住肉汁。

接著是臘味的糯米餡，首先將浸泡好的糯米用荷葉包了放入鍋中蒸斷生，同時讓糯米吸收荷葉的清香味。

臘味餡還需要用到香菇，而甦醒選擇的是產自麗江的慶元的味道鮮美的野生冬菇，這種冬菇個頭嬌小，帶著花斑，味道濃郁而鮮美，肉質厚實，香氣濃郁，還有解肉膩的作用。

這種野生冬菇對環境要求極高，一般只生長在樹齡在20年以上的闊葉木上。

甦醒在食材空間兌換之後，直接走到一處櫃子旁，開啟之後便看到的是一段木頭，應該是一段長著香菇的木頭。

“我去，這也太新鮮了吧，這香菇還在木頭上，上面還帶著露水。”饒是甦醒已經見識過不少系統的騷操作，但卻沒想還可以這樣。

取出這一段楓香樹木頭，看著上面長著新鮮的野生香菇，甦醒大約摘下十幾朵香菇，上面還帶著泥土。

甦醒將全部香菇放進一個大碗裡，注滿清水，用筷子打雞蛋一般順著一個方向反覆抽打，這種清洗的辦法，可以不用傷到香菇的菇肉，還能很好的將香菇褶皺裡的泥沙清洗乾淨。

果然經過三次換水之後，碗底再也沒有泥沙沉澱，碗中也只有乾淨的清水。

這時候蒸鍋中的糯米也差不多到了五成熟，關火拿出，再取出一口炒鍋點火燒熱，將川味的香腸和臘肉切丁放入鍋中爆香。

臘肉丁要用肥一點的，這樣才能讓餡料有油脂的香味，當鍋中開始滋滋作響，有一股臘肉獨特的香味時，便將半生的糯米放入其中，並繼續不斷翻炒。

待糯米的香味和臘味充分混合之後，加入焯過的水鮮筍丁，以及新鮮的香菇丁。

這個過程不需要放任何調料，因為這些餡料食材本身就有足夠的鹹鮮味。

只有這樣將糯米先蒸後炒之後，米香味和肉香味才夠足夠香。

筍丁和菇丁不用炒太久，只需翻動幾下便可盛入碗中，臘味的糯米餡便已經做好，放在一旁放涼備用。

下面是水晶蝦仁燒麥，餡料的就簡單了不少，最主要的就是蝦仁。

甦醒來到水缸前，裡面今天剛買的青蝦正在歡快的游來游去，甦醒拿起抄網，看準後，一網下去，直接撈起十多隻大小基本相同的青蝦。

甦醒將網兜裡的青蝦放入準備好的冰水中，剛才還活蹦亂跳的活蝦，被冰塊一冰，立刻安靜了下來。

給蝦的去殼看似容易，其實並簡單，特別是活蝦，一不小心就傷害了蝦肉，鮮蝦的口感也會損傷，不過這些對於甦醒來說很簡單。

只見甦醒捏住蝦腿，防止活蝦亂跳，然後‘嘩啦’一下，蝦背就被劃開，將蝦線挑出，被冰水浸過的蝦殼也變得更好剝開，甦醒順手就將蝦殼和蝦頭完整地撥了下來，沒有傷害一點蝦肉。

一個完整的青蝦仁就已經剝好，蝦殼和蝦頭也不會浪費，清洗後熬粥蝦油，過濾之