第53章 製作四種燒麥皮(第1/2 頁)

甦醒進到了廚房，掃視一眼，就看到原本存放大米的地方又多出了一個米缸，上面用毛筆寫著‘響水貢米’幾個字。

幾步走了過去，然後一下揭開上面的蓋子，一陣米香撲鼻而來，甦醒眼眸微亮，精神也不由得微微振奮。

又用手往下掏了掏，抓出一把米粒在手，攤開一看。

這米粒通體渾圓豐滿，形似果仁，米質潔白，晶瑩剔透，觀之如同羊脂美玉。

“這響水大米果然是品質絕佳的粳米。”

甦醒不由得感嘆道。

其實粥根據時間和火候來分類，大致分為煮和熬兩種。

比如生滾白粥，講解的是有米粒分明，綿而不爛，米心要微微有嚼勁的口感。所以用的秈米，但相比粳米，雖然煮粥口感更有嚼勁，但有秈米本身黏性較低，油性偏弱，所以品質差一點的秈米煮出來白粥，感覺和白飯混開水一樣，這種粥水也叫清粥。

這時候就不得不加入少量黏性更大的糯米以及高湯作為輔助，才能做出既有嚼勁又不失香濃的白粥。

但這種生滾白粥雖然味道獨特，但也有個很大的弱點，那就是隻能現做現吃，時間一久或者重新加熱，口感和香味都會流失很大一部分。

但用粳米煮粥就不會出現這些問題，而說是煮，其實用熬更合適些。

因此有句話講的就是兩種做粥的方式，秈米用煮，粳米用熬。

這是因為粳米口感質地比較硬，黏性和油性較強，更適合長時間的熬煮，熬出來的粥體更軟、更稠、最重要的是熬的時間越久越香綿，就算放上半天重新加熱，香味也不會流失，所以用來做底粥最為合適不過。

甦醒也沒再多想，而是在腦海中快速過了一遍底粥的製作流程。

對於熬粥已經爛熟在胸，甦醒取出一口湯桶，一次性加入大量的清水，上灶用大火燒開，然後將洗淨浸泡過的響水大米放入桶中，用大火繼續煮。

過了一會兒，桶中再次沸騰起來，只見潔白的米粒開始在水中翻翻滾滾，漂浮不定。

就這麼用大火猛煮，讓大米在水中不停沸騰翻滾，等聞到一股米香開始瀰漫出來的時候，便調成中小火慢慢熬。

抬頭看了眼大廳掛著的時鐘。

“十三點四十分。”

甦醒看了眼桶中咕嚕冒著的小泡，開始在心中默默計算著。

就這麼慢慢熬煮，至少需要一個小時以上，這樣才能熬出一鍋香濃的底粥。

不過熬底粥才只是剛開始而已。

時間還早，甦醒也不著急，所謂慢工出細活，這點他也非常清楚。

所以他就控制好火候，讓桶中的底粥慢慢的熬，然後注意中途每隔一段時間用勺子微微攪動，防止糊鍋就行。

那邊灶上響著細小的沸騰聲，甦醒這邊又準備開始做燒麥了。

做燒麥首先得做燒麥皮。

甦醒從旁邊的櫥櫃裡取出一包中筋麵粉，開啟一聞，能聞到一股淡淡的麥香味，就和剛剛現磨的一般。

好的麵粉必須要用優質的小麥，中國的河套地區就是世界三大最優質的小麥產地，而甦醒經過精挑細選之後，選擇了產自內蒙古巴彥淖爾市河套平原的河套小麥。

根據系統介紹，這款小麥，是從最華夏古老的小麥品種中，按照每十萬粒對比挑選出最優質的極品冬小麥種，進行培育種植的。

而且系統種植的環境也還原了北緯40°的小麥黃金種植帶，所產的小麥經過檢測，其麵筋含量、蛋白質、粉質指標、拉伸指標、沉降值五大重要指標全部優異，被譽為“五項滿分”的冠軍小麥。

直接採用還帶有小麥坯芽的小麥，一起細磨成粉，這樣磨出來得麵粉，潔白如雪，又叫雪花面。