第129章 準備吃飯(第1/2 頁)

既然伊娜這麼說，那我就此作罷，繼續搞菜。 “哎，這雲哥太客氣了，我們受之有愧啊！”威爾搖頭晃腦的說。 受之有愧你倒是給錢啊！當然，我只是心裡說說而已。 要真的說出來，恐怕得被她們罵死。說好的，只要過來吃飯，你怎麼能收錢呢？ 排骨已經焯過水了，現在需要醃製一下。 我把排骨放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉，再切幾個蔥段、薑片放進來，用手抓拌均勻後醃製幾分鐘。 鍋裡倒入適量油，油熱後倒入醃製好的排骨段，開小火煎幾分鐘，把排骨煎得兩面顏色金黃即可，淋入一勺料酒，盛出排骨備用。 加入一把冰糖，繼續用小火炒2分鐘，炒出棕紅色的糖色。不要炒太過了，不然糖色會發黑，味道也會苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分鐘，使排骨裹上一層紅亮的糖色。 加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香，喜歡吃辣的可以放幾個幹辣椒。倒入適量的開水，沒過排骨即可，加生抽、雞精調味，大火煮開後用小火燉30分鐘。 開大火收汁，湯汁濃稠後即可盛出，撒上一把正經蔥花點綴，好吃的紅燒排骨就做好了。 做好紅燒排骨的技巧如下: 1、排骨儘量不要焯水。焯水確實可以去腥，但會讓排骨的肉質變差，而且營養也流失了。正確的做法記住2點，一浸泡二醃製，這樣既能保持肉質鮮嫩，還能保全營養。我之所以焯水，主要是去排骨裡面的血水。 2、排骨先煎一下，可以去除多餘的油脂，吃起來更香，還不油膩。 3、炒糖色上色時，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就會又黑又苦，導致排骨難看又難吃。 4、一定要倒入開水，熱肉遇到冷水會收縮，導致排骨燉不爛。 把紅燒排骨放進保溫車裡，蓋好蓋子。 現在準備做啤酒鴨了。 麻鴨1只、姜1塊、蒜半頭、幹辣椒3個、蔥2根、八角數個、桂皮1小塊、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、鹽。 1、選一隻新鮮的麻鴨，將麻鴨處理清洗乾淨後，剁成大小適宜的肉塊。比較肥的地方去除鴨油，鴨油不要扔，放在一旁備用。 再將肉塊放進冷水中浸泡30分鐘，泡出鴨肉中的血水後撈出，瀝乾水分即可。 2、鍋中倒入適量的清水，再把泡好的鴨肉放入鍋中，加入少許料酒或者薑片去腥，大火燒開後撇去血沫，撈出後再次清洗乾淨備用。 3、將鴨肉中多餘的肥油放入鍋中，小火熬出鴨油。 4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。 5、把鴨肉倒進鍋中，翻炒至鴨肉表面呈現焦黃的狀態即可。 6、加入2勺生抽、1勺老抽、沒過鴨肉的啤酒，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉中小火繼續燉煮30分鐘左右。 7、時間到後開啟鍋蓋，加入少許食鹽調味，然後將中小火轉大火，收乾鍋中的湯汁即可。 8、鍋中湯汁收沒即可關火，撒點蔥花味道更香。 凱琳娜和威爾，賈斯汀一臉崇拜的看著我:“哇，雲哥真的在做菜，好厲害的樣子。” 我瞟他們一眼，切！會做菜就很厲害嗎？中國人都會做菜的好不好？ 大家貪婪的吸著鼻子，這啤酒鴨太香了，簡直受不了啊！ 我把啤酒鴨和紅燒排骨放在一起保溫，這樣就有8個菜了。剩下的辣子雞丁和通心菜最後再炒吧。 “你們慢慢吃小吃，現在我要開始做炒粉炒飯那些了。”我對著他們說。 “行行行，雲哥你先忙著。”大家忙不迭的點頭。 一邊翹著二郎腿吃小吃，一邊看我做菜，爽歪歪啊！ 我就準備，開始炒15個人分量的炒飯。 這次明顯要吃力一些，但我遲早要炒這麼多的。 我用一個半大盆子，敲進去15個雞蛋，用勺子快速攪拌均勻。 倒入足夠的油進鍋裡，倒入雞蛋。很快雞蛋成了一個大餅，我用鍋鏟把它攪拌切碎。 等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香。 調料什麼的先加15份。加15勺鹽，適量加點味精，雞精，辣椒末，十三香，醬油，生抽，炒飯就色澤金黃