第一百一十六章 你們不要過來啊！(第1/5 頁)

沒有理會嘴瓢的林大山，李野開始做開封桶子雞。

先前已經簡單把雞處理了一下，這會繼續揮舞著白玉刀，再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗乾淨。

兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住，全大料用稀布包住。

接著是第二個大步驟，先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃，讓鹽和花椒在雞肚裡面走勻浸透。

做完之後，把洗乾淨的荷葉疊成七厘米長、五厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。

再用秫秸稈一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓。

做完之後，李野鬆了一口氣。

別輕看這幾個小動作，卻是做桶子雞過程中不可忽視的。

荷葉包裹的好不好，直接決定了雞肉的入味程度與否。

包裹的好，做出來的桶子雞香嫩無比。

相反，則會導致雞肉不夠入味。

擦了擦額頭汗水，李野一邊把第二隻雞拿過來，一邊招呼著林大山：

“大山哥，剛我動作看清楚沒？”

林大山表示一臉懵逼，直愣愣的搖頭：

“沒有，李哥你這動作跟穿花蝴蝶一樣，誰看得懂？”

李野嘴角一抽，心想你這是看不懂嗎，你這是不想看懂。

但也沒辦法，只好讓他認真看一遍手頭上的動作，花了十多分鐘總算給教會，然後讓幫著一起處理整隻雞。

這要沒個人幫忙，別說做菜了，就光處理食材都不知道要搞到什麼時候去了。

現在有了林大山處理，他就能騰出手來做剩下的事情。

簡單弄了個白滷湯鍋，放到火上，燒開撇沫之後，先把處理好的桶子雞下入涮一下，緊住皮後再下入鍋內，放入全大料、料酒、蔥、姜等等。

等到湯汁沸騰之後，再移到小火上燜半小時左右就算是完成了。

咕嚕咕嚕的聲音頓時響個不停，還伴隨著濃郁的雞肉香味蔓延出來。

邊上，林大山鼻子使勁聳個不停，就差把頭給埋到鍋裡面去了。

把這一幕看在眼裡，李野二話不說哐噹一聲就把鍋蓋給蓋了上去。

“別看了大山哥，再看也沒得吃，還是先把剩下的雞給處理完吧。”

“哦哦，好，好，馬上。”

林大山回過神來，絲毫不尷尬，一邊嘿嘿笑著擦口水，一邊艱難抬頭，把視線從鍋子上收回來。

李野哭笑不得，也沒心思再管他。

依葫蘆畫瓢，慢慢把剩下的雞全部做好。

等做完已經是一個半小時之後，深吸一口氣，又開始馬不停蹄的做糖醋軟溜魚焙面。

相比於桶子雞，糖醋軟溜魚焙面“在工序上倒是要簡單一些。

之前檢視食譜記憶的時候，上面有幾個要點李野也記在了心底。

分別是鯉魚要切九厘米左右長的口，取出內臟，洗乾淨備用。注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦。

第二就是炸魚的時候要用勺子往魚上澆熱油，並在炸制過程中頓火數次，這樣做的目的是讓魚炸透。

然後和麵的時候放鹼量要根據季節溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加0零點五克左右，夏季每公斤加鹼兩克。

最後則是做的時候要旺火開鍋，然後慢慢移至中小火，並用勺子將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，還需要不時晃動鐵鍋，防止魚粘鍋。

“當年太后倒是有福氣！”

李野輕嘆一聲，說的是這糖醋軟溜魚焙面的一個典故。

據說1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。

開封府衙著長垣名廚備