第一百一十五章 帶大明星去買菜！(第1/8 頁)

據《如夢錄》載:明代開封每逢農曆二月初二，所謂“龍抬頭“之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為“龍鬚麵“。

起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱“焙面“。

1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麵“，蓋在做好的“糖醋熘魚“上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面“名菜，深為顧客歡迎。

將二者合面為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。

後來，拉麵傳入開封，人們用拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。

“糖醋熘魚“味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。

有“先食龍肉，後食龍鬚“之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。

又說鯉魚焙面是KF市的一道特色名菜，由“糖醋熘魚“和“焙龍鬚麵“兩道名菜配製而成。

傳說，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉“糖醋熘魚“和“焙面“。慈禧見狀後，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將“焙面“覆蓋魚身，“鯉魚焙面“從此傳為佳餚了。

這道菜的特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香，焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

看完菜品典故，接下來的則是這道菜的詳細做法。

李野仔細看了一眼，發現並不是很複雜，一共就三個步驟，想著來道菜用來上新那是再合適不過。

接著又看了眼油旋的食譜記憶，相比較於糖醋軟熘魚焙面，身為特色傳統名吃，油旋，又叫“油旋迴“，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。

濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。

油旋有圓形和橢圓形兩種

更有精細者，在油旋成熟後捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。

相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟(今齊河縣)去南方闖蕩時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點將油旋的口味改成鹹香味，一直傳承至今。

清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的製作:“……和麵作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。“

據說道光年間濟南城裡的鳳集樓是較早經營油旋的店家，光緒二十年開業的“文升園“飯莊，曾以經營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。

李野看完之後的第一個想法就是，劉義菲那個小吃貨不知道會不會喜歡吃？

沒記錯的話，這丫頭平時比較喜歡吃甜食，而油旋的味道是鹹香味。

搖搖頭把思緒壓下，接著看最後一份食譜。

桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。

色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。

說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店“馬豫興“，馬豫興現在在國內很多地方都有打著他的旗號開的店，但說到它的全稱“金陵教門--馬豫興“就很少人知道了。

從它的名字上看就知道馬豫興其實並不是開封土生土長的，馬豫興的創始人是馬永岑，馬家原是雲南的回民，家勢顯赫，大致在清朝順治年間，吳三桂擁兵入滇，馬家受到極大影響，於是遷到了金陵(就是現在的南京)，開設了商號“春輝堂“，到了咸豐年間，由於太平軍和清廷之間的征戰，金陵處於兵火之中，馬家在馬永岑的帶領之下來到了開封。

當時在開封開的商號叫“豫盛永“，主要經營南北食貨。