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小英道:「甜甜,你奶奶好厲害,做什麼都好吃!我媽媽熬的豬油渣又黑又苦,一點都不香。」
這是熬過火了。
小球也道:「我奶奶也是,她熬的豬油渣有的地方燒焦了,有的地方又好膩!」
這是沒加水,鍋裡溫度太高,粘鍋的地方燒焦了,面上的又沒熬好。
皮皮直接道:「甜甜,要是我家的豬油能讓你奶奶幫忙熬就好了!」
他媽媽熬的他都不想吃!
喬奶奶聽著這群小屁孩的嘰嘰喳喳,嘴角露出一絲得意的笑容。
這些熬油的小竅門,也是她在四十來年的主婦生涯中一點一點總結出來的妙招,做出的東西能不好嗎?
小孩子的肚子就像是無底洞,剛吃完飯,又分吃了油渣,沒一會兒又開始往廚房鑽。
太香了,太香了!
鍋裡滷肉的香從鼻子裡鑽了進去,然後又入了胃,入了肺腑,饞得人口水橫流。
「奶奶,鍋裡是什麼,好香,好想吃啊!」
喬奶奶點了點她的腦袋,「你這個小饞猴,有什麼是你不想吃的呢?」
「這肉還沒煮好,可不能給你吃!」說著就要趕人,「趕緊出去,別在這兒堵著!」
這滷料是新煮的,沒那麼快入味,起碼得慢火燉上幾個小時,讓鹵湯中的鮮香入了肉裡,然後再停火燜上幾個小時。
被喬奶奶趕出了廚房,一群小孩也不想再在家裡呆著了,聞得到吃不到,可真是纏人!
第二天一早,喬奶奶將火點了起來,浸泡了一晚上的滷肉,味道越發醇厚,隨著溫度的升高,滷肉的香味逐漸從窗戶飄了出去,飄蕩在南山村的上空。
門口喬五正在醃肉,家裡留了五十來斤的肉,本來是要分喬婉二十斤的,但喬婉沒來,這肉也得儘早處理了。
喬五坐在門口拿著石舀和木碓搗香料,桂皮、陳皮、茴香、香葉、花椒還有幹辣椒一點一點被搗碎成粉末。
用石舀搗的香料,雖然沒有石磨研磨的細碎,但保留了香料的顆粒質地,也別有一番粗獷風味。
搗好的香料,要先入鍋小火炒制,然後按照1比10的比例放入粗鹽,混合後便可以拿來醃肉。
他將香料搗好,灶房裡沒空,便在門口用石頭和磚塊架了一個臨時灶臺,然後用小鍋炒制。
炒熱的香料散發出一股獨特的芬芳,遠遠地飄散開,曹大林來喬家接小英,聞到這股香味,不由得笑道:「五哥,你可真是講究。」
大多數人家醃肉都是用鹽醃,連香料都不放的,更別提會像喬五這樣,又是搗香料,又是小火烘炒,醃完之後,還要找果樹枯木或者柏樹樹幹熏製。
喬五笑道:「肉貴,能弄得更好吃點,為什麼不弄?再說了年底也沒什麼事,弄弄這些,也是打發時間!」
「怎麼可能沒事做?」曹大林笑道,「打撲克,打麻將,不都是消遣?」
喬五一笑:「你也知道,我不會那些。」
打麻將都要錢,雖然大家玩得也不大,一整天玩下來,輸得少幾塊錢,輸得多幾十上百也有的。喬家一直過得艱難,喬五也不捨得這個錢。
「是了,你不會玩兒。」曹大林蹲下身體,也幫著喬五一起往肉上抹香鹽,抹好鹽的肉放回桶裡,醃製一天一夜後,入了味才好熏製晾曬。
曹大林與喬五說好明天殺豬的事情,便準備回家。
「你先別急著走。」喬五將桶蓋蓋好,又和曹大林道:「廚房裡的滷肉估計滷好了,我去切一盤給你,帶回去給曹叔曹嬸都嘗嘗。」
「行!」曹大林眉眼帶笑,「五哥,你真是太夠意思了!你們家這滷肉可真香,隔著大半個村子,都能聞到你家飄出的這股味兒。