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蔣厚春雖然好奇,但祁九里在灶前忙活的時候,他在遠處處理今兒要做的食材,等祁九里端著一碗醬料過來,郭厚春放下菜刀,看著祁九里期盼的眼神,嘗了醬料的味道。
郭厚春眼底一亮,他嘗過食肆裡的大醬味道,他做菜的時候是從來不用的,可現在經過祁九里處理的醬料,少了鹹澀味兒,多了醇厚辣香甜。
「味道不錯。」郭厚春笑著誇讚。
「就是少了香料,不然味道會更好。」祁九里笑吟吟道。
「什麼味兒,我能嘗一下嗎?」顏成濤已經進了廚房,感興趣問道。
「顏掌櫃。」郭厚春看到顏成濤笑著說道,「我們廚房的大醬,九里經過調味,現在可是別有一番滋味啊。」
祁九里遞上碗,「顏掌櫃請。」
貴子遞上乾淨的筷子,顏成濤用筷子頭沾了沾,嘗了味道,笑了,「鄙人越發期待小兄弟做出來的新菜色了。」
「九里,大伯把木炭拿過來了。」祁山搬了一大筐木炭過來,累得氣喘吁吁,顏成濤眼神一使,貴子就去端了一杯茶水過來,祁山笑著喝了,喝完就給祁九里打下手。
祁九里在大鍋裡炒肉片,煸出油後放入老豆腐片,大火翻炒,然後加醬油、黃酒,舀了一勺調味過的大醬,翻炒幾下就盛出裝到小鍋裡。
「這個炒好了?」顏成濤有些意外,就翻炒這麼一會兒,老豆腐肯定沒怎麼入味。
「這個爐子是要放到桌上的?」郭厚春瞭然問道。
祁九里點了點頭,此時祁山已經把爐子點著了,祁九里把鍋子放到爐子上,燃燒的炭火慢慢得讓鍋子裡的五花肉老豆腐味道散發出來。
「這直接在鍋裡炒好了不就成了,做什麼還要裝鍋,把爐子都搬到客人桌上去。」有人質疑道。
「滋味不同的。」祁九里一點兒不惱,「而且這老豆腐是越煮越入味,如果今兒不是老豆腐是用蔬菜,也是成的,乾鍋總是有乾鍋的獨有味道的。」
「更何況現在天還涼,桌上有一道不容易涼的菜,你覺得會不會更受客人喜歡。」
「能吃了嗎?」顏成濤問道。
「可以。」祁九里點了點頭、
顏成濤直接用剛剛自己用過的筷子夾了一塊老豆腐咬開,豆腐已經有些入味了,不過內裡和外表的顏色還是有些差異。
郭厚春也拿了筷子嘗,被驚艷了,「沒想到加了大醬後味道這般鮮香。」
「是個會做菜的,整道菜沒有加水,用醬油、黃酒做底湯,放了大醬和醬油,鹹淡適中,是沒放鹽嗎?」郭厚春品著味問道。
祁九里點了點頭,豎起大拇指,「不愧是蔣叔。」
等鍋子裡的食材「咕嚕咕嚕」翻滾,逐漸散發出香濃的味道,顏成濤和郭厚春再次伸筷子夾老豆腐吃,汁滿燙嘴,帶著淡淡的辣味,刺激味覺,多吃幾口,直衝腦門,爽。
沒一會兒,一鍋五花肉老豆腐下去了一半了。
顏成濤還想再夾,被郭厚春攔住了,「九里還跟我借了鐵盤,顏掌櫃還是等新的菜色吧。」
顏成濤聞言,戀戀不捨放下筷子,「小兄弟是叫九里是吧,只要之後的菜色還是如此讓人驚艷,木炭肯定要,菜的方子價錢也好商量。」
祁九里有些不好意思,「小子就是取個巧,秋味食肆已經有蔣叔這般厲害的大廚,我這些菜色哪裡好意思賣錢呢。」
「學無止境,今兒因為九里,我可是學到新東西了。」蔣厚春笑著說道,「對了,之前聽你說香料,不知是什麼?」
「小子以前在一本醫書裡看到過的,有些藥材是能當調料使用的,也叫香辛料,就好奇用來做菜試了試,沒想到別有一番風味。」祁九里回道,「不過今兒沒有,先用這個醬料