第80章 烤月餅(第1/2 頁)

月餅有所謂的四大傳統十大派別，以及一些小眾口味。

其中最流行的就是廣式月餅，潮式月餅，蘇式月餅和京式月餅。

其中，廣式月餅口感符合南方人的口味，特點是皮薄鬆軟、造型美觀、不易破碎、包裝講究，

潮式月餅是東廣省汕地潮區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，又稱潮式朥（lao第二聲）餅，朥字，潮汕方言指豬油，用豬油摻麵粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。

江翻所在的地區也有部分人喜歡這個肥肉的月餅，一個比臉還大，送禮和自己吃都可以，銷量都還不錯。

京式月餅起源於京津及周邊地區，重用麻油，口味清甜，口感脆松，在北方有一定的市場。

蘇式鮮肉月餅，餅皮非常香，顆粒感火腿丁，偏鹹，和甜甜的苦蕎餅皮一起吃，鹹甜層次感明顯，非常好吃。

但，廣式月餅首先做到流水線製作，做到了商品化、按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅，市面上賣的商品月餅也基本就是這幾種為基調。

也許近兩年還出了個冰皮月餅，滇南的鮮肉月餅也有進擊的趨勢，但主流的幾個口味，銷量永遠霸榜，還是那種高高在上，永遠能把新口味甩在身後的霸榜。

江翻會做的月餅種類，估計雙手雙腳都數不清，但他不會和錢過去，所以準備試做，首選的口味，是後來很多年輕人詬病的五仁月餅。

瓜子仁是原味葵花籽，江翻拖著弟弟妹妹一起去殼的，花生米是買的生的用烤箱烤熟的，五仁餡料都是買的原味，花生和杏仁，還有葵花籽仁用保鮮袋裝起來，拿擀麵杖敲碎。

糯米粉用小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道，拌均勻後是油水不分離的狀態，五仁碎加上炒好的糯米粉，加麥芽糖加玉米油加白酒，加溫開水，手帶一次性手套抓捏均勻，按壓結實，蓋上保鮮膜靜置三個小時，

麵粉加轉化糖漿加梘水加花生油，手帶一次性手套上下翻拌均勻，拌不均勻會導致腰塌，揉成團後蓋上保鮮膜靜置三個小時，

包好後滾一層薄薄的高筋麵粉，再用月餅模按壓，月餅模首次撒點麵粉，烤箱二百度上下火預熱五分鐘後，月餅放入烤箱中間層，二百度烤八分鐘定型，拿出來刷薄薄一層蛋黃液，刷好蛋黃液後再烤十五分鐘，

烤好後月餅是軟的，放涼後會變硬，然後裝密封袋裡回油三天再吃，儲存妥當能放不短的時間。

放涼後，江翻拿了一個，切了一塊嚐嚐，皮是酥脆的，餡甜而不膩，滿口生香……

第一批五仁月餅，味道他覺得很不錯，起碼是不輸給那一盒上百的禮盒月餅，但竟然沒過合格的標準。

浪費了一個積分，江翻只能捏著月餅覆盤。

回憶製作的過程，江翻找到了原因，刷的蛋黃液，好像太厚了，賣相上和口感上都不是自己能做出來最好的程度，於是這一次，江翻吸取教訓，又準備了一斤半的餡，開做！

為了讓口感跟買的一樣軟，回油更快，江翻還在餡料裡多加了一點點麥芽糖和油，

一斤半的餡，做了五十個月餅，江翻放涼了以後拿去鑑定。

叮。

看著小有境界的標誌，江翻鬆了一口氣。

除了手藝得到認可，還有一個巨大因素是，繼續這麼手剝下去，三兄妹的手都要廢掉了。

這麼多月餅，江翻拿了一半，給周邊幾個老人家和鄰居都分了幾個，最漂亮的幾個選好還包裝起來，

試著做兩爐子月餅，花了大半個白天，現在都晚上了，這幾個包裝好的月餅，正好一會給季哥送去。

到了ktv，江翻跟進自家後花園一樣，熟門熟路的上六樓。

上去後還跟自家一樣