第84章 白豆腐的煩惱(第1/2 頁)

今天的菜除了魚籽翻車之外，其他的大家都還很滿意。

特別是梭魚醬，除了敖海源一家四口，海釣社七兄妹和徐長清兩口子，都又帶了一份兒回去。

“回去之後放冰箱裡就可以，轉天就有魚凍吃了，但是記得不要加熱，加熱後會腥，那就不好吃了。”打好包之後，敖海源囑咐眾人。

“你們七個就放陽臺就行，這天兒晚上也壞不了。”

酒足飯飽眾人散。

走到門口的時候，徐長清拉了一下敖海源的胳膊。

“咋啦徐哥？”

“那個，兄弟，你要是不著急回家的話，讓弟妹帶著孩子先回去，咱哥倆找個地兒說會話？”

在飯局上敖海源就發現今天徐長清有些不對，很是關注菜品和廚師。

“行！”看著徐長清認真的表情，敖海源也沒多想就答應了下來。

“你們先回家吧，一會兒我打個車回去。”跟李建穎交待一下，敖海源就上了徐長清的10款美規白金版的紅杉。

開車的是朱琳女士，徐長清和敖海源都坐到了後座上。

一路上都很沉悶，徐長清沒有說話，敖海源也沒問。

七拐八拐的，車就開到了一間古香古色的茶樓前。

把車停好，三人下了車。

在迎賓小姐的帶領下，三人進了一間包間。

“把我存的凍頂烏龍拿出來。”

在茶博士得到吩咐之後，向三人點了一下頭，說了一聲稍等就走了出去。

“帶我來這兒不光是為了喝茶吧，說吧，到底遇到了啥事兒？”

在茶博士出去之後，敖海源笑著問向徐長清。

聽到問話徐長清的臉色更沉了。

半天才緩緩開口。

“兄弟，現在的餐飲行業，不好乾啊……”

聽了徐長清的一大通吐槽，敖海源大概明白了什麼情況。

歷經三年洗禮，今年的餐飲行業無疑是特殊的一年，也是變幻莫測的一年。

作為口罩時代之後復甦元年，破局、重生依然是今年的百家旋律，行業被重塑、消費邏輯發生本質變化，餐飲行業進入全新的週期、全新的單元。

隨著消費者的生活重心逐漸轉向精神世界，獲得情緒價值和內心舒適度的滿足逐漸成為一種消費趨勢，“情緒價值”也因此成為當下最重要的賽道之一。

徐長清的海香雲城在今年多少也受到了衝擊，這也是徐長清想轉型的原因。

“可我總認為在消費需求升級中，場景創造增值體驗是一個重點，餐飲店的‘高階’並不代表客單價高，而是顧客‘體驗感的高階’”。

“所謂餐飲‘氛圍感’，實際就是創始人內心的外在表現形式，你如何看待與顧客的關係，與食物的關係，你的店就會是什麼樣子。”

“但是，我的合夥人也提出來說，卷場景從來不是重點，一定要避開卷，最好的方法是差異化，和別人不一樣，就有價值。”

“就比如說今年，消費主流望向‘極致價效比’。實際上也是如此，今年高階餐飲營業額普遍下滑，體感較冷。”

“那你認為精緻餐飲還是一門好生意嗎？”敖海源聽完徐長清的牢騷，丟擲了自己的疑問。

面對多樣的挑戰與機遇，精緻餐飲未來如何？應該如何把握新階段的底層邏輯？

“我個人認為不管身處什麼時代哪個經濟週期，最重要的本質是，抓住真需求。”

“精緻餐飲的第一要素為‘能給顧客怎樣的體驗’，從顧客踏入門店瞬間，燈光、氣味、音樂、服務，到後面的菜品、食材，再到品牌文化、價值匹配，都需要與顧客相呼應。這才是精緻餐飲和大眾餐飲的邏