第83章 天津衛的吃法兒(第1/5 頁)

“呦，這魚不是肉比較松嗎？怎麼還能整條的夾起來？”

看著敖海源把整條梭魚夾起來還不散，經常做魚的劉老闆露出了驚奇的神色。

“魚還是原來生魚的樣子，看外表沒有什麼特殊的變化，最多就是熟了而已，但是熟魚夾起不散，確實有點兒意思！”

“就是不知道味道怎麼樣？”

說著，劉老闆拿起一副筷子，夾了一筷子魚背上的肉放進嘴裡。

放進嘴裡嚼了幾下咂吧了滋味。

“怎麼說呢？”劉老闆一邊兒嚼，不時的擰著眉頭而後又舒展眉頭。

“第一，你用了我家多少鹽啊？夠鹹的啊！”

“但是這個魚肉，倒是入口即化，酥爛非常。就這麼酥爛的魚肉還能整條夾起來，難得。”

“鹹是鹹了點兒，但是嚼著還挺有後勁兒，我再來一條嚐嚐。”

“等會兒！”

看出不對的徐長清，一把攔住了老劉拿筷子伸向魚的手。

“鹹你還要吃一整條？一條快2斤了，吃完你想長翅膀飛啊！”

“再說了，這一盤子一共2條魚，你吃一條我們怎麼分一條？”

說完，他也用筷子夾了一塊魚肉放進嘴裡。

剛放進嘴裡，徐長清的表情一怔，隨即眉頭擰緊，一副想吐又不好意思吐的樣子。

但是強忍著嚼了幾下，眉頭也和老劉一樣，慢慢的舒展開來。

“嘿，別說，沒想到這種魚還有這種滋味兒，你說它鹹吧，那個齁兒勁兒過去之後，越嚼越有味兒。你說它肉緊吧，入口即化，綿軟的甚至不用牙，嘴唇一抿就得。”

聽他說完，其餘的人開始紛紛下筷子。

“我去，飽漢子，這菜還真這麼鹹。”

“嗯，還是那個味兒啊！”

“好吃，有我奶奶做的那個味兒！”

“老公，你這菜拾掇的不利搜啊，腸子沒掏！”

大家嘗完，紛紛開始評價。

敖海源四口自然是吃過這道菜的，就是平時做的少，而敖海源做的時候也會把魚收拾的非常乾淨，什麼魚鰭魚鱗魚腸子……都會收拾的很乾淨。

至於今天的菜，李建穎不明白為什麼老公沒有像以前一樣收拾的很乾淨。

“其實正宗的北塘梭魚醬是不刮鱗不掏內臟的，但我不喜歡偶爾碰到苦膽的味道，也不喜歡唇間沾著魚鱗。所以我家的做法都是清了內臟再煮。雖然不是正宗的北塘做法，卻是我家最愛。”

敖海源自己也夾了一筷子梭魚肉。

“今天的這批魚應該都是外海游過來的，魚腸子非常乾淨，就連內膜都是銀白色而不是黑的。所以我就把腸子留了下來，要知道魚腸的味道也不錯。”

“對了，劉哥，讓後廚看著點兒，那個餅子可別糊了啊！”

老劉扭頭跟服務員說了一聲，回頭又對敖海源說道：“這樣啊，那為什麼你做的這個魚不腥呢？要知道咱們這邊兒很少有人吃這種魚的，即便是吃也都是開春的時候吃開凌梭。那會兒的魚可不比現在的季節。”

敖海源笑了笑，用筷子一指魚鰓的部位。

“所有的魚肉是不腥的，腥味兒的主要來源其實是血。如果一條魚死去之後血沒有排乾淨，肉質就會發酸發腥。”

“比如說釣金槍魚的時候，上來之後不都是放血排酸嘛。其實所有的魚，如果不是鮮活的帶回岸上處理，最後的方法就是釣上來第一時間把血放掉。”

“就像今天釣的梭魚，我是不是要求你們所有的魚釣上來之後摳一下魚鰓？”

敖海源一指在場的幾個學生。

“是，我還說呢，這麼麻煩，不知道魚血弄得哪都是很髒的嗎？”