食譜5紅燒牛肉麵(第1/1 頁)

紅燒牛肉麵

家常麵食

主料：牛肉，麵條

輔料:牛棒骨

調料：蔥，姜，香菜鹽，糖，香葉，大料，花椒，桂皮，白蔻，砂仁，小茴香，肉蔻，草果，胡椒粉，味極鮮，魚露，醬油，黃豆醬油

前期準備：

選牛肉

牛肉選後腿的牛腱子約三斤。牛腱子先冷水浸泡幾個小時

棒骨湯

兩根牛棒骨中間切開，放湯鍋里加水

泡燒肉料

七片香葉六個大料小茴香少許白蔻七粒花椒十幾粒桂皮兩小塊白芷一片草果去籽一個肉蔻用刀破開半塊放盆裡泡熱水幾個小時備用。

泡好後水不要，只要泡的料。

醬油汁調料

再拿白芷一小塊白蔻三粒五片香葉大料三四個花椒十幾粒肉蔻一小半放一碗裡

碗裡調料用水洗一下放到小盆裡

繼續放洋蔥片胡蘿蔔片蔥薑片香菜鍛尖椒絲

製作醬油汁

炒鍋裡放一份醬油兩份水，開火先往鍋裡放水八兩再放醬油攪拌一下

把第二盆有洋蔥胡蘿蔔片的倒入鍋裡

放胡椒粉根據個人喜好鹽兩茶匙魚露三湯匙鮮味汁“味極鮮”與魚露一樣多

放兩茶匙糖煮三五分鐘出鍋倒入一個盆裡。

製作牛肉麵

1上鍋放入牛棒骨和浸泡過的牛腱子開火。

2煮牛肉及棒骨的鍋裡去浮沫，放入薑片蔥段煮兩小時。

3把牛肉取出切成大塊切薑片蔥段

4趁熱製作牛肉澆頭，鍋放底油把泡好的料放入鍋中小火炸香出了香味

5立刻倒出來，倒在豆包布上把料收集起來做成料包。

6把收集的油倒回鍋裡放薑片蔥段開火煸熟變色放入切好的牛肉，大火煸炒放入高度白酒，放入醬油黃豆醬油加剛才的棒骨湯放三茶匙鹽胡椒粉少許，開鍋燉十分鐘

7把牛肉全部撈出摘出蔥姜，把肉放回鍋裡燉，放老抽調色然後放入料包一起煮一會關火

8棒骨湯鍋開火繼續煮牛棒骨，把剛才調好的醬油汁放骨頭湯裡兩手勺加一茶匙糖兩勺鹽胡椒粉湯牛肉麵湯完成

9麵條煮好後盛入碗裡

10放牛肉湯，放牛肉塊，放香菜

牛肉麵製作完成

注意事項：

調料可以根據自己口味加減

牛肉最好肥瘦都有