第83章 十二菜譜(第1/2 頁)

有了這次答謝宴的加持，後續的工期進展的順利又迅速，連林卿玉都忍不住感嘆，這批工匠對於此次裝修改造的用心程度。

新房已經裝修完畢，就差裡面的傢俱和其他小物品添置了。

這些謝婉妤和林卿玉都讓人在弄著了，只是還需要些時間。

不過雲姝表示這邊暫時也不住人，主要就是為了培訓學徒使用的，所以這些可日後一點點添置，先開始培訓要緊。

如此，眾人期待已久的溫鍋宴也就提上日程了。

不過這次雲姝沒打算全部由自己經手，她打算跟這十二個學徒一同合作來操辦溫鍋宴。

一方面可以分擔她的壓力，另一方面也給眾人一個展示的機會，互相交流切磋一下。

雲姝把這個想法一說，十二個學徒齊齊叫好，然後迫不及待地詢問起菜餚來。

“溫鍋宴還沒有什麼固定的標準，但我想效仿年夜飯的做法來準備。誰能先告訴我，年夜飯的標準是什麼？”

雲姝端坐在椅子上，眼神在對面的學徒臉上一陣逡巡。

劉章率先開口：“阿九師父，我知道！年夜飯的標準是十二道菜，要四道冷盤、八道熱菜！”

“不錯，那為何如此知道麼？”

“做十二道菜是因為無論宴請多少人，無論一桌坐多少人，都離不開十二屬相，所以要做十二道菜。同時也是因為一天有十二個時辰，一年有十二個月，寓意溫飽不愁。

四個冷盤寓意四平，八個熱菜寓意八穩，合起來就是四平八穩，希望新的一年裡平平安安穩穩當當。”

“很好。”

雲姝滿意地點頭，然後看向眾人“有沒有人知道這十二道菜裡必須包含什麼？”

這下不等劉章回答，另一個略顯白淨的學徒程峰搶答了“八道熱菜裡必須包含雞鴨魚肉。

雞代表鳴日，因為女媧造人第一個捏的是雞，所以新年第一天也是雞日，菜裡就一定要有雞；鴨代表迎春，因為鴨子是游水的，能下水代表冰化了，所以春暖鴨先知，同時水代表財，鴨子在水上游，吃鴨代表有財；

魚代表吉慶有餘、年年有餘，可以選鰱魚，是連年有餘的意思，選鯽魚是吉慶有餘，選帶魚是代代有餘；

肉就更是必備的了，一般選紅燒肉，濃油赤醬紅紅火火，也可以選四喜丸子或者其他大肉。

其餘四菜可以炒四青，選時節青菜即可。但一般都包含豆腐，諧音‘福’和‘富’，涼拌紅燒香煎均可。”

“不錯，有理有據，全面詳細。”

雲姝笑意更濃，“我補充一點，其實豆腐不光諧音‘福’和‘富’，還因‘腐’這個字通‘腐敗’，所以我們要吃豆腐，要跟腐敗鬥！”

這個說法可不是雲姝胡謅，而是從和珅之時傳下來的習俗，不過這個時代還沒有這個說法，因此聽雲姝這麼一說，十二個人都露出了感興趣的神情。

“要知道老百姓最恨的是什麼，就是腐敗！怎麼鬥？凍他！所以我們要吃凍豆腐。不解氣，怎麼辦？炸他！所以我們要吃炸豆腐，油炸腐敗。

以上是北方的說法和做法，咱們南方更狠，炸還不夠，還要吃臭的，所以有油炸臭豆腐！”

雲姝這番話一出，所有人都忍不住笑了。

“所以啊，這十二道菜裡，一定要有豆腐，比如小蔥拌豆腐，一清二白；芹菜拌豆腐乾，勤勞發財；紅燒豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、文思豆腐等等。”

雲姝最後做了總結髮言“所以這次的十二道菜我打算給大家個表現的機會，我做雞鴨魚肉四道菜，其餘四道冷盤和炒四青交給你們。

為保證公平，咱們抓鬮，八個人一人一道菜，抓不到的也沒關係，可以打下手然後幫忙，下次