第六十二章 川式宮保雞丁(第1/2 頁)

“我不去，你自己去喊，別影響我吃烤玉米。”

李方拍了羅子軒一下，上樓去喊秦銘和小離下來吃烤玉米。開啟房門，李方看見的是兩個靠在一起的腦袋在盯著電腦螢幕。不知道是不是李方的開門聲吵到了倆個人，倆人同時往後看過來，結果倆人頭撞倒了一起。

看著倆人捂著腦袋，李方哈哈大笑，和他們說了一聲烤玉米好了，就先下樓了。房間裡的倆人對視了一下，這才反應過來倆人是靠的有多近，小離一下子臉就紅了，秦銘也不好意思的摸了摸頭。

來到樓下，估摸著觀音豆腐汁也悶好了，來到那起攝像頭和手機，來到廚房架好，開始進行後續的步驟。

“直播間的各位就不要回味烤玉米了，我們繼續做觀音豆腐。現在做的這一步也是最後一步，我準備了一個乾淨的玻璃容器，還有幾塊細紗布。用細紗布把葉子從這個汁水裡面過濾出來，最好呢是過濾2-3遍，這樣裡面的雜質基本上都沒有了。然後把已經成點好的草木灰水用勺子舀出來加入到汁水裡面。大家記住，草木灰，這是必不可少的輔料。草木灰顧名思義就是草之灰或木之灰也，做觀音豆腐時起到凝固成型的作用，作用類同於平時豆腐裡的石膏，起催化劑作用。好了，現在觀音豆腐就算是做好了，只要把它放進冰箱它自己就會凝固起來，等凝固完成了就可以拿出來切塊食用了。”

李方把做好的觀影豆腐蓋上保鮮膜，然後放進了冰箱，等到吃完晚飯估計就能吃了。

“觀音豆腐是做好了，等成品出來了，我到時候會拍一個影片放到抖音上，大家到時候可以觀看一下。本來呢方子準備就這樣下播了的，不過剛好我要做午飯，作為一個美食直播，方子就給大家在露一手。之前方子已經給大家做了酸菜魚、蒜泥白肉、水煮肉片，今天給大家在做一道川菜宮保雞丁。這道菜呢，我相信很多人都會做，我也就不一一說明了，直接就開始做，大家有不知道的發彈幕我在回答大家。”

李方從冰箱拿出2個雞腿，開始去骨。給雞腿去骨不算麻煩，只要在雞腿踝的部位切一圈，把雞皮雞肉雞筋全部切斷，然後用刀尖抵住雞骨頭，往雞腿的另一頭劃開，直到整根1雞骨頭全都露出來。

然後切掉雞腿根的筋膜和雞肉，雞腿脫骨就順利完成。

“方子在這裡要說一下，給雞腿去骨這個步驟呢也可以用廚房剪刀進行，比用菜刀安全一些。如果沒有這方面經驗的也可以叫菜市場的老闆幫你們去一下，如果不忙的話菜市場老闆開始會幫你們解決這個小忙的。”

李方將另一根雞腿也剃掉骨頭。然後把雞肉切成拇指蓋大小的肉丁。先用清水淘洗一遍，去除血水，然後開始碼味。撒入鹽、生抽、料酒和水澱粉，把雞丁攪打上漿，再稍微淋入一些熟花生油攪拌一下，這樣做出來的雞丁味道會更嫩滑。接著洗兩根大蔥，只取蔥白部分，切段放在碗中備用。然後開始調做宮保雞丁用的料汁。

“之前呢方子教過大家一個萬能涼拌汁的做飯，大家沒有忘記吧，今天方子在教大家宮保雞丁的料汁。”

“先拿一個小碗，裡面放入綿白糖、白醋、生抽、食鹽、料酒、少許胡椒粉，再淋入少許水澱粉，攪拌均勻後備用。這樣一來，宮保雞丁的料汁就做好了。”

李方重新拿了一個碗，從碗櫃裡面的一個盤子裡抓了一把做好的花生米。把花生米的外皮去掉後，放在碗裡備用。又把要用到的花椒和幹辣椒段準備好之後，李方便開始炒宮保雞丁。

“宮保雞丁是一道典型的爆炒菜品，整個炒制過程很短。滑鍋後，往鍋裡倒了一些菜籽油，在舀了一點豬油放了進去。這樣做的目的是增加香味兒，正宗的川式宮保雞丁就是用的菜籽油加豬油的混合做法。”

油熱後，李方把幹辣椒段和乾花椒倒