64、老闆，我錯了！(第1/2 頁)

端起已經洗好的黃豆芽，以及切成細絲的豆腐皮，放入到滾燙的開水鍋中。

這兩樣菜品依然不能汆燙的時間過長，同樣是兩三分鐘之後便可以出鍋。

最後的最後，再在依然翻滾著的開水鍋中放入幾片黃瓜片。

黃瓜片不僅可以食用，還可以簡單的擺個盤，使得菜品的形更上一層樓。

這個時候開水鍋已經用完了，將熱水倒掉之後將鍋洗淨，再次將鍋架到灶上等鍋稍微熱一點之後放入食用油。

油溫有個五成左右的時候，放入已經切好的蒜蓉和米椒碎，爆香之後再拿出一塊火鍋底料。

這種做法屬於比較簡便的家常做法，一般的飯店裡也是這麼做的。

如果想要做最正宗的水煮牛肉，那就必須要自己炒料。

不過現在的張老闆並沒有打算這麼做，一個是這道菜只是他們自己吃的員工餐，還有一個是，如果炒料也不可能只炒今天吃的那麼一點點。

萬一炒好的料用不完，狗系統再說他是浪費怎麼辦，他可不想再次感受一下那種瀕死的感覺。

放入火鍋底料將其炒出紅油之後，在鍋中放入之前已經燒好的開水，這樣一鍋紅湯便已經做好了九成九。

接下來只需要在裡面再加入幾片薑片去腥，便可以開始放牛肉了！

將已經醃製好的牛肉片，快速且均勻的放入到紅湯鍋中，記住千萬不能一股腦的倒進去。

那樣做出來的菜有可能會出現，一部分牛肉已經煮熟，但是有一些牛肉卻還沒有斷生的現象。

等到全部都牛肉都完成了斷生，之前已經煮好的牛肉便會變得極為堅韌，讓食客吃到這種水煮牛肉，完全就是廚師的鍋！

汆燙牛肉的過程中，張老闆飛快的拿出兩個大碗，將之前已經汆燙好的紅薯粉、黃豆芽以及豆腐皮絲，均勻的放入到兩個大碗之中。

再將已經燙好的黃瓜片，輕輕的粘在大碗的碗壁上做一個小擺盤。

這個時候牛肉已經完成了汆燙，用大漏勺將已經汆燙好的牛肉撈出，均勻的放入兩個大碗之中。

隨後拿出早已經準備好的水澱粉，將其全部倒入到紅湯鍋中。

等到紅湯鍋呈現出一點點的粘稠狀時，將紅湯鍋中的紅湯倒入到兩個大碗之中。

全部完成之後在做好的菜品上面，撒上一把小蔥、辣椒粉、熟芝麻還有花椒粉，再用滾燙的熱油一澆，麻辣鮮香的水煮牛肉便做好了！

張老闆這道水煮牛肉可是高階貨，雖然其中省略掉了自己炒料的這一個步驟，但是味道卻依然霸道！

當滾燙的熱油潑上去的那一剎那，就算是在後廚門口的袁曉東等人，也露出了迷醉的神色！

水煮牛肉做好之後，張老闆在另一個灶口上又架上了一口大鍋。

往兩口鍋中加入不同量的涼水，其中一口加的涼水只需要沒過鍋底就行，另一口鍋中的水則要稍微多一些。

大火煮水的同時，張老闆將還剩下的牛裡脊切成小丁，牛肉切好放在一旁暫時不用，之後取出店裡的嫩豆腐、香菇、胡蘿蔔以及一丟丟生菜。

將這四種食材全部切成碎丁，切記一定要選用嫩豆腐，並且在切豆腐之前要將豆腐最外層的老皮切除。

因為這樣可以使得做好的牛肉羹，喝起來更加的順口。

這個時候放水少的那口鍋已經開鍋，將之前切好的牛肉丁放進去飛水，同時加入蔥姜去腥。

當那一層浮沫出現之後，用勺子將浮沫打掉，這個過程反覆個兩三次，便可以將飛水完畢的牛肉丁用漏勺撈出。

牛肉飛水的過程，另一口鍋也到了快要開鍋的時刻，在快要開的鍋中放入兩勺食用鹽增加底味，水開之後放入豆腐丁，煮