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；酸漿就是製作豆腐後瀝出的水；俗稱酸水。自個發酵變酸之後就是我們要的酸漿；用它點制的豆腐就叫酸漿豆腐。”

碧華問過嶽山，這嶽樂天父子是上任主子後買進的奴僕，一直在莊子上做豆腐。當初若不是嶽樂天的父親病重；拿到管事職位的只怕就是他了。

不是碧華輕易相信人；只是無人可用的情況下，她只能選自己可以用的人。

他們兩人自去處理賬務；碧華同趙弘殷兩個外加一個不肯稍離的大眼來到豆腐坊一間屋裡。這裡鍋灶模板齊全，連同過濾好的豆漿都有。

兩人讓嶽樂天找點白醋來。

“沒有。”嶽樂天兩手一攤，現在社會一天三頓飯能吃兩頓的就算不錯，兩頓飯能吃飽的就算不錯，還吃醋；還吃白醋，太貪心會遭雷劈的呀。

碧華同趙弘殷對視一眼，忘了這茬了。

“不過小的知道怎樣做。”兩人正要划拳決定由誰去夾馬營買點兒白醋回來，就聽嶽樂天又來了一句。

碧華吼道：“還不快做！”

“可是……需要一個月啊。”

“你小子耍人玩是不是。”碧華恨不得此刻有把錘子把這小子狠狠砸一百下啊一百下。

嶽樂天慌忙道，“小人不敢小人不敢，小人是想說，前段時間小人家裡的有了身子特別想吃酸的，小人又無甚銀錢買給她享用便自己釀造了一些醋給她拌飯吃，如今倒還剩下些。”

有了意外之喜，碧華讓他趕緊去取來，也不說獎賞他。

“是，小人這就去。”

“哎，等等。”碧華突然又叫住他，“我還沒見過怎麼釀醋，跟你去瞧瞧可以吧？”

嶽樂天雖然有點意外，卻還是連忙躬身請她先行。

一行人轉了幾個彎來到嶽樂天家，兩間小屋子，沒有院牆，前面有個小窩棚裡面隱約能看到鍋灶。旁邊兩個膝蓋高的土缸，正空著，走近隱隱聞到一股酸味，想來是嶽樂天之前用來釀醋用的工具。

嶽樂天知道碧華來的原因，上前介紹道：“釀製白醋的主要原料很簡單，只要大麥跟水就好了。”

說著讓他媳婦兒拿了一個小陶罐出來，碧華用勺子舀了一點出來，酸味不算濃大概釀的時間短些，但是入口綿柔，色澤不是透明而是略帶黃色。碧華懷疑的看向趙弘殷，趙弘殷點頭道，正是白醋。

“白醋不應該是沒有顏色的麼？”

趙弘殷說：“無色的倒是見過，不過咱們北方少見。”嶽樂天一旁道：“兩位說的那種大概是南方的那種用糯米、大米釀的醋吧，因為原材料的原因會有一點顏色上的變化的。北方一般就是這種顏色看上去有點淡淡的黃色的，也許是因為與其它陳醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。”

碧華點點頭，平時買醋只看是不是釀造，倒沒注意釀造的原料是什麼。

嶽樂天給碧華簡單介紹了一下製作方法。

首先把大麥淘洗乾淨，然後用井水浸泡一個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。

煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上乾淨的水，水量比第一次少。

把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。

這一道工序中掌握火候很重要。待鍋裡的水乾得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。

大麥一筲箕（音：燒雞）一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕裡晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入一