第62章 洋畫中用(第2/4 頁)

仲青努力領會著精神：“比如說豆腐，根本沒法雕刻，又比如豬牛羊肉，爛成一攤，也很難塑形。如果把這樣的食材都做出造型來了，肯定會獲得滿堂彩。”

師父見孺子可教，老懷大暢，說道：“是這個理，先朝這個方向去努力吧。還有時間，這條路走不通了，再去走好走的路。”

仲青又跟顧韜晦商量：“你說葷菜裡做造型比較好的是哪一些？怎麼做？”

顧韜晦說：“海產品相對造型比較容易做，但按你師父的意思，容易做的都不要碰，避免跟別人撞車，最好自己創新一條最難做的造型。”

仲青說：“金庸小說裡說到了豆腐的造型，與古詩意境搭配，二十四橋明月夜，把豆腐做成圓月，嵌入火腿當中，蒸熟之後火腿的鮮香被豆腐吸收，聽起來就很好吃。但豆腐做成明月比較容易。我還看見過把軟嫩的豆腐雕成壽星模樣的，但是是生豆腐，燒熟之後肯定就一塌糊塗了。”

顧韜晦說：“所以才困難嘛，豬牛羊肉最麻煩的就是燒熟之後無法定形，解決了這個，此題就解了。”

仲青靈機一動，說：“你說如果我們選取一幅比較有名的古畫，然後用菜把這幅畫複製出來，是不是會超出想象？”

顧韜晦停頓了幾秒鐘，回答道：“這個也是個方向，先要選好合適的畫，再來搭配合適的菜。”

仲青繼續頭腦風暴：“也可以是西洋畫，西洋畫用菜複製應該更容易，但感覺會不好吃，而且缺乏意境。”

顧韜晦說：“中國畫吧，山水畫，畫風清淡，留白處多，擺盤好看。”

仲青又抬槓：“但油畫更適合使用紅肉製作，色彩更豐富。”

顧韜晦說：“先選畫吧，兩種風格的都選一幅。”

於是第二天去了圖書館，搬了一堆畫冊出來找，最後，發現中國畫的山水和花鳥都不適合做菜，人物更不行，因為內容不多，色彩平淡，可供發揮的空間也很小。

最後看到梵高的《星空》，顧韜晦說：“就這幅吧，雖然我第一次見，但看起來很好吃的樣子。”

仲青狂笑：“梵高要是知道，會從墳墓裡面爬出來掐死你的。”

接下來就是設計與畫面相吻合的菜品，這個一定要出人意料，不然這道菜就平庸了。

顧韜晦出主意說：“對於藍顏色的背景，是可以選取一個藍色的天然色素，把醬汁調成藍色的，鋪滿整個盤底就行了。當然還可以取個巧，即選用海藍色的餐具，這樣，露白的地方全是藍色，我們只需要選取其它顏色的食材就可以了。”

仲青同意後一種方案，當然，藍色的瓷盤並不好找，這個只好求助於師父。師父說這個沒問題，他去找燒製瓷器的單位，看他們有沒有留底的樣品。

剩下來的，就是藍白色絲狀的銀河用染了色的烏冬麵來表現，鵝黃色的星辰用蟹黃來妝點，紅黑色的城堡用烤制的牛肉絲來呈現，還有綠色的樹，這個最簡單，西蘭花就可以解決。

仲青像一個畫家一樣探討著各種不同顏色食材的搭配，又要在同一種顏色下面選取最吸人眼球的食材。

顧韜晦說：“最頂級的廚師，也可以稱作是藝術家，像庖丁解牛，莊子說合於桑林之舞，乃中經首之會，就是音樂大師。而色彩和搭配，與畫家則異曲同工。脫形於匠人的窠臼，才能進入廚藝大師的境界。你受世俗的牽扯太多，不純粹，達不到這樣的高度，但可以向著這個方向努力。”

仲青說：“大師是要有天賦的，而且是巨大的天賦，我可能有些小聰明，但離大師的境界還是太遠。這個我有自知之明，但現代社會，專精一樣可能出不了頭，樣樣懂一點可能還更適應這個社會。”

顧韜晦嘆道：“不同的道路罷了。我坐到了御廚最高的位子，但