第62章 洋畫中用(第1/4 頁)

抽籤下來，還好仲青沒有跟劉文兵分在一組，是不是組委會也有此顧慮，怕控制不住現場局面，因此讓他們王不見王，也未可知。

仲青分在了第一組，看到這個結果，仲青直覺就是抽籤被人動了手腳。因為他作為預賽的第一名，最好是在第一場電視節目中出現，有噱頭，當然形象還好，足以給觀眾留一個好印象，也給接下來的賽程增加一些收視保障。

所以抽中第一組的選手一是形象過關，二是技術精湛，有噱頭，也有看頭。第三就是組委會設定的考題比較巧妙，讓選手有較大的發揮空間，同時又能做到鏡頭呈現出來很漂亮。

第一組的選題是“造型”。

中國菜的造型，歷來就比較重要，但仍然重不過味道。但是，這次把造型作為首場的選題，獨闢蹊徑。最主要的考慮是電視的效果，所以組委會對電視製作團隊作了某種意義上的妥協。然而，畢竟是美食節目，最主要的味道還是不能拋棄，不然，大家都追求視覺效果，看是好看了，不能吃，那有什麼用呢？

所以打分設計就比較考究，造型佔七成的分數，而味道佔三成，這就讓選手儘量在造型上動腦筋，但也不能偏科，就算你造型拿了滿分，但卻極為難吃，那也就是70分，肯定會被淘汰。

另一個考究的地方在於必須現場持續製作，即在食材的原始形態時，拍攝就開始了。讓觀眾可以從材到菜看完整個過程，食材在廚師的刀下慢慢破繭成蝶，可以最大限度地調動起觀眾的好奇心。既有觀賞性，又有技術性，可謂雙方都照顧到。組委會可說是煞費苦心了，但是，對於廚師來講卻是個難題，因為會暴露一些秘密，如同魔術不願意把過程公之於眾一樣，烹飪一樣想要維持這種神秘性。只是最終電視的話語權還是戰勝了烹飪協會，只有犧牲一些行業秘密了，為烹飪業走向大眾作貢獻。

仲青先跟顧韜晦討論做什麼樣的造型能夠新穎，別出心裁，鎖定眼球。顧韜晦先從傳統角度給他講課，說：“宮廷菜最講究造型，我們御廚想討得陛下的歡心，味道是一方面，而菜品的擺放也很講究，器具和菜品的搭配尤為重要。可以說，每一道菜的擺放都是經過精心設計的，即使是那種不成形的燒菜，也會用一些可以固定的素菜將之塑形，人為地做一個造型出來。”

仲青不耐煩他的教條，直接打斷他：“所以，要怎麼做呢？你直接說重點。”

顧韜晦遺憾地說：“朽木難雕，我的意思是不如選取一道宮廷菜作為參賽菜品。”

仲青問：“是什麼呢？”

顧韜晦說：“不是還沒定，跟你商量嘛。”

仲青說：“那白說，我以為你已經有現成的推薦了。”

顧韜晦說：“信手掂來也不是不可，像百鳥朝鳳啦，祥龍雙飛啦，松鶴延年啦，沙舟踏翠啦。”

仲青說：“打住，你走入誤區了，不是菜名吉祥就行，而是要做出來漂亮。其實我覺得，生菜是最容易做出造型來的，像果盤之類的。但是，生菜的味道太單一，光是好看沒用，繡花枕頭一包草。”

顧韜晦也提醒說：“而且，可能別的廚師也會往這方面想，大家都擠在一起，就難出彩。”

仲青考慮說：“倒是可以借鑑一些宮廷菜的做法，再從造型上進行改良。沒事，我再去跟師父商量一下。”

師父是贊同了仲青的這個想法，但他從競技角度提出了自己的意見。他說：“我敢肯定，80%的廚師都會從冷盤上做文章，像蘿蔔、魔芋這樣質地的素菜，肯定會拿來雕刻。但是，這些只能用作點綴，不能成為主角，否則菜品本身不會出彩。沒有說讓蘿蔔唱一臺大戲的。而且，我覺得，越是不可想象的地方，越是要去創新，這樣對於菜系本身的推動作用也很大，評委也會更看重這些。”