第67章 味覺江湖(第2/4 頁)

會用一些，但要損失一些味道。現在製作不一樣，我還是傾向於熱菜，畢竟是主流，而且如果能夠扛住加熱之後的變化，那麼就能成為常用的調味品。”

仲青說：“炒、燒、燉、蒸，哪一種？”

顧韜晦說：“燒其實是味覺最豐富的，但不是主流，最好是介於炒和燒之間，把兩者的優點結合一下。”

仲青把這個方案拿去請教師父，師父大感興趣，說：“不錯，你能想到這個地步，說明能夠獨當一面了。廚師除了能夠製作傳統菜餚之外，還必須具有研發的能力，很多廚師就卡在這一關上不去。你現在的狀態，倒是有成為大師的潛力。”

仲青汗顏，如果師父知道他有個御廚大師作弊，會不會把他耳朵揪下來？

師父又說：“光是炒菜，品種單一，不容易出彩，尤其是這種現場烹飪的競賽方式。我建議找一樣能夠把各種加熱方法都用到的菜式，這樣會平均著力，顯示綜合實力。”

仲青想了一下，試探地問：“東坡肘子？”

師父只是惜字如金地回答道：“可以。”

十幾天後，蒟醬製作的第一道工序發酵結束了，按照顧韜晦的配方，是要三蒸三曬的，但時間不允許了，只能做到一蒸一曬。將發酵好的萎葉上籠蒸熟，再次經過短期發酵。兩次發酵用的菌種不一樣，這也是仲青的發明，他每種菌種都嘗試一下，發現兩種不同的菌種各有風味，於是怎麼複雜怎麼來，目的就是要把門檻打高。

春末夏初錦沙的天氣還挺爭氣的，連著出了幾天大太陽，二次發酵之後的蒟醬被曝曬，陽光的味道強行嵌入其間，再經過發酵封存，等到要用的那天再出壇。

接下來就是豬肘了，仲青又經過了重重篩選，使用了西北丘陵地帶餵養的香豬。這種豬介於野生放養和圈養之間，就是白天放養，晚上回圈，既吃外面的野生草皮，也吃農家自己調製的飼料。這種豬成熟期是一年，有一種獨特的香味，所以被稱為香豬，產量極少，珍稀異常。

使用這種香豬主要是因為肘子不能太瘦，也不能太肥，瘦則柴，肥則膩，要有嚼勁，又還要脂香，這麼多品種的豬裡面，也就只有香豬還能稱職。

接下來就是配料了，肘子的澆頭很重要，既然這次的主味是蒟醬，那麼鮮味就要在配料中突出，仲青選取了自然界中以鮮美著稱的幾種野生蔬食，有香菇、竹筍、石耳、黃花、刺嫩芽，當然，還有仲青的獨門秘笈豬拱地和貢布葉則，這幾種食材切細了一燴，既有口鼻之芬芳，又有唇舌之鮮香。

在澆頭中，仲青還加入了少量乾貝和淡菜，取一些海鮮味在其中。

萬事俱備，只等開鑼。

仲青的第二場比賽，似乎比第一場要熱鬧。當然，攝影棚只裝得下那麼多人，但一百隻吵鬧的鴨子和五百隻蠢靜的鵪鶉還是有區別的。

不出意外，碰到了朱婷婷。

也許是朱婷婷刻意邂逅仲青的，但對仲青來說，就是一場實實在在的意外。

也許對朱婷婷來說，仲青就是一個行走的素材，相當於仲青眼中的食材。

朱婷婷笑著打招呼：“恭喜恭喜，龍榜榜主！”

仲青侷促地說：“不要拿我開涮，一個你，一個主持人，你們幹媒體的，都是那麼喜歡把人架到火上烤嗎？”

朱婷婷笑道：“哪裡是任何人，只是你而已，別人怎麼會像你那麼有料？”

仲青不敢說話，越說錯越多。

於是朱婷婷越過這點小小的尷尬，跳到了下一個話題：“這次如果再拿第一，就直接進龍榜了哦。”

仲青說：“沒信心，越比到後頭，人越是厲害，劉文兵除外。”

朱婷婷哈哈大笑，說：“我發現你使起小性子來尤其可愛。”