第67章 味覺江湖(第1/4 頁)

廚王爭霸賽的前十二強，經過五輪競技，名單出爐，仲青繼續領銜，劉文兵也以第三名的姿態入選龍虎榜。不管曾經的兩師兄弟現在情況怎麼樣，同一師父帶出來的兩個徒弟還是成為了賽場內外的熱門話題。

場外不斷有讀者來信建議他們倆提前pK，但很顯然組委會不這樣想，他們繼續在分組名單上動手腳，讓仲青和劉文兵不在同一組競技。

仲青抽籤的結果，不出所料又是這一輪的第一組出場，仲青已經習慣了組委會對他的“厚愛”，反正都要比，早比總比遲比好，先死先投胎，他還有一堆的事等著處理。

不過電視轉播的效果顯而易見，就是一心樓的生意比之前好很多了。以前是機關消費為主，經過幾年的掙扎，總算擺脫了單一的公務請客模式，面向了大眾。但是，定位改變之後，地段就成了一個硬傷，很多衝著仲青名聲來的客人都說，你們這裡太不方便了，好難找。

於是這段時間仲青也在考慮，要不要開一個分店，不同的定位人群？

還沒有開始落實這個計劃，第二場比賽又打響了。

第二場比賽定名為“味覺江湖”，顧名思義就是要在調味上做文章，但不限菜式，只要你做出新意，並且味道戰勝了評委的舌頭，就能夠拿到高分。

川菜本來就以調味豐富著稱，十八般武藝，樣樣精通。酸、甜、苦、辣、麻、鹹、鮮，這是主流，還有很多複合味道，像魚香味、糖醋味、荔枝味、麻辣味、五香味、泡椒味等等。任何一種味道，都有文章可做，都可以出彩。一瞬間，仲青甚至都想用擲骰子的方法來決定究竟採用哪一種味來作主打。

但顧韜晦以他老謀深算的性格，還是及時點醒了仲青，他說：“美食的基礎在於味道，任何菜系都有各自拿手的味道。我來到你們這個時代十年了，也差不多瞭解了各種菜系的本味。如果要說味道的豐富程度，還是以川菜為最。我想，別人大概會在這二十多種味道中選取一種來製作，但你有我這個古代人，可以嘗試把兩者結合在一起來製作。”

仲青來了興趣，不恥下問：“現代和古代，有什麼區別？”

顧韜晦說：“打個比方，我們那時候沒有辣椒，但並非沒有辣味，就用茱萸來替代。茱萸除了辣味稍顯不足之外，還擁有其它豐富的味道。又比如，像蒟醬這種調料，現在也幾乎沒有了，可以看看能不能重新制作出來。”

仲青想了想，問了個關鍵問題：“那如果你現在做蒟醬，還能做到從前那樣的味道嗎？”

顧韜晦肯定地答覆：“不能了，因為蒟醬要長時間發酵，現在一是時間短，二是沒有以前的菌種，所以要想做成以前的味道，是不可能的。但是，要作替代，並非不行。我教你一種方法，你試試，溫度適宜的話，可能會縮短髮酵時間。”

仲青於是把製作蒟醬的原料萎葉買了很多回來，不再用日曬的方式來去生，而是用萎凋的方式直接發酵，菌種就選用製作豆瓣醬的同一品種。當然他也用了別的品種，像製作普洱茶的，製作酒釀的，甚至製作納豆的，各種都用一些，看哪種味道最好。

顧韜晦說：“其實像蒟醬這種調味品為什麼會失傳，大機率是後代有了別的替代方法。但是，替代終不可能全部覆蓋，終會有一些味道會喪失。我們現在就是要把這種失去的味道找回來，哪怕拿不到冠軍，增加了一種調味品，也是功德無量的事。”

仲青詫異地問：“什麼時候有了佛家的覺悟？你還信不通道教了？”

顧韜晦嗤笑：“誰有用就信誰唄，我都這樣了，連眾生都算不上，誰能給我形體，我就拜謝它。”

仲青又問：“有了調味品，做什麼菜更能發揮這個蒟醬的優勢呢？”

顧韜晦說：“以前主要是用在冷盤中，熱菜也