第一百七十五章 極致的刀工(第2/5 頁)

再用力一點，估計就不是切到指甲這麼簡單了。

林非凡一邊糾正自己原來的錯誤姿勢，一邊想著李長久做的正確示範

右手（左撇子自己切換一下）的中指無名指和小指，握住刀柄，也就是把刀拿住；

大拇指和食指，左右夾住刀身，這是起固定作用，落刀更穩。

左手卷曲成鷹爪的形狀，把指頭往裡扣，用指關節頂住刀面。

大拇指和小指的位置，根據食材形狀靈活調節，以握穩食材為主。

然後右下刀，左後退，刀面貼著指關節上下。

這樣不容易切到手指，當然刀也不要抬得過高，以免傷到指關節。

正確的握刀姿勢，再配合低速，這樣前期基本就不會見血了。

如果這些都掌握好了，那和一個合格的切墩之間，就只差發力了。

林非凡以前切菜，就很笨拙。

那個時候就是自學的技術，就跟無數普通家庭主婦一樣，沒有任何技巧可言。

他不會滑刀，不會甩手腕。

僵硬的手臂直上直下，沒切多久就會小臂發酸。

而很多家庭主婦想要避免這些，只能依靠時間不停的磨鍊。

時間長了，經驗慢慢的就積累出來，自然也就學會了發力。

再來看看大廚是怎麼切的，手腕發力：用手腕帶動刀的運動，活動角度大，也更加省力。

原來林非凡看一些短影片，每次都羨慕那些廚師柔軟靈活的手腕。

現在想一想，人家天生就手腕靈活嗎？

現在他想要練習出一手靈活的刀工，那就得好好琢磨一下，沒事的時候，可以拿把空刀多試試看。

就像是現在，日常做菜的過程當中，他被動的也練熟了很多技能。

比如他現在能切大部分食材了，這只是經驗積累，也沒有什麼技巧可言。

武俠小說裡經常會有熟能生巧那種招數，但真要做到，可就難了。

所以現在林非凡也在練習套路，畢竟這是捷徑。

現在他只要練習好幾種刀法，基本上能應對大多數場景了。

其他更復雜的刀法，比如什麼抖刀片、直剁、排剁、搖刀切、壓刀切......

嗯，如果不是做一些特殊的名菜，應該是基本用不到。

但是，林非凡呢過只做普通家常菜嗎？肯定不行。

他現在也就是刀工不行，要不然，之前李長久製作的所有名菜，他都想要嘗試一下。

如果有著合格的刀工，再加上他的天賦。

如果還能有心力在虛擬學習空間努力學習一段時間，那麼最終的成品會是什麼口味？

林非凡對於這一點，還是十分期待的。

所以，現在他練起刀工來，也是十分起勁。

現在他練習的就是直切，這個之前提過，直切最基礎也最簡單，就是直上直下地切，基本上切大部分東西都會用到這種方法。

刀和原料要保持垂直，右手下刀的時候要穩，這更利於切得均勻。

中式菜刀直切的著力點，在刀前端。

而三德刀和西式主廚刀的著力點，在刀後端

再就是滑切，滑切在連續切食物的時候非常實用，比如切絲切末。

它以刀尖為支撐點，刀跟向下壓然後來回滑動，活動範圍小，很省力。

主廚刀和三德刀的刀尖有弧度，才適合這種切法，中式片刀則不適合。

刀尖作為支撐點，滑切時不要離開砧板，多練習幾次就可以掌握。

滾刀切需要把食材切成大三角塊時，會用到滾刀切。

這個也很簡單，只要記住一句話——滾刀塊滾