瀋陽經典菜(第1/2 頁)

瀋陽經典菜的詳細燒製過程、烹飪注意事項及色香味描述

在烹飪瀋陽經典菜餚時，不僅要掌握每道菜的製作步驟，還要注重色、香、味的完美呈現。以下是幾道經典菜品的詳細燒製過程、烹飪注意事項以及色香味的具體描述：

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1 鍋包肉

燒製過程：

1 準備食材：將豬裡脊肉切成均勻的薄片，厚度約為3毫米。用清水浸泡去除血水，撈出瀝乾。

2 調製炸漿：將澱粉和少量麵粉混合，加入適量清水調成糊狀，糊的稠度以能掛在肉片上為宜。

3 醃製肉片：在肉片中加入少許鹽和料酒，醃製10分鐘。

4 油炸：鍋中倒入適量油，燒至六成熱（約180c），將肉片逐片裹上炸漿，放入油中炸至金黃色，撈出瀝油。

5 調製糖醋汁：

- 鍋中留少許底油，加入白糖、醋、少許鹽和醬油，比例為2:2:1:1。

- 小火加熱至糖融化，攪拌均勻，糖醋汁變得濃稠。

6 翻炒：將炸好的肉片倒入鍋中，快速翻炒，使肉片均勻裹上糖醋汁。

7 出鍋：立即出鍋裝盤，撒上蔥絲和香菜點綴。

烹飪注意事項：

- 油溫控制：油溫過高會導致外焦裡生，過低則會使肉片吸油過多。

- 糖醋汁調製：糖醋汁的酸甜比例要適中，糖融化後要及時加入肉片翻炒，避免糖漿過度加熱變苦。

色香味描述：

- 色：肉片金黃透亮，糖醋汁晶瑩剔透，色澤誘人。

- 香：糖醋的酸甜香味撲鼻而來，混合著肉香，令人垂涎欲滴。

- 味：外酥裡嫩，酸甜適口，酸甜的味道在口中交織，令人回味無窮。

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2 白菜豬肉燉粉條

燒製過程：

1 準備食材：五花肉切片，白菜切段，粉條用溫水泡軟。

2 煸炒五花肉：鍋中加入少許油，放入五花肉煸炒至出油，肉片微卷。

3 加入白菜：加入白菜段，翻炒均勻，炒至白菜稍微變軟。

4 燉煮：加入適量清水，放入泡軟的粉條，調入鹽、醬油、蔥姜、八角等調料。

5 燉制：大火煮沸後轉小火燉煮約30分鐘，至白菜軟爛，粉條入味。

6 收汁：最後大火收汁，湯汁濃稠即可。

烹飪注意事項：

- 粉條泡發：粉條要用溫水泡軟，但不要泡得太久，以免燉煮時粉條過於軟爛。

- 火候控制：燉煮時要保持小火慢燉，確保白菜和粉條的入味和軟爛。

色香味描述：

- 色：湯汁濃白，白菜翠綠，粉條透明，色彩搭配和諧。

- 香：白菜的清香混合著豬肉的肉香，粉條的米香撲鼻而來。

- 味：湯汁鮮美，白菜軟爛，粉條滑爽，豬肉肥而不膩，鹹鮮適口。

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3 小雞燉蘑菇

燒製過程：

1 準備食材：雞肉切塊，榛蘑泡發，粉條泡軟。

2 焯水：將雞肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，撈出瀝乾。

3 煸炒雞肉：鍋中加入少許油，放入蔥薑蒜爆香，加入雞肉塊煸炒至變色。

4 加入蘑菇：加入泡發的榛蘑，翻炒均勻。

5 燉煮：加入適量清水，放入泡軟的粉條，調入鹽、醬油、八角等調料。

6 燉制：大火煮沸後轉小火燉煮約40分鐘，至雞肉熟爛，蘑菇入味。

7 收汁：最後大火收汁，湯汁濃稠即