第92頁(第1/2 頁)

上輩子阿俏就抽到了個她非常拿手的材料：牛腩。牛腩處理簡單，味道也很容易出彩。可她也知道有人抽到了非常非常困難的材料的比如鹿筋。所以阿俏這次不敢大意，去負責考核的執事那裡小心地抽了一枚竹籤，上面寫著干支序號。

「走，阿俏，我們去看看一會兒做菜的地方去。」寇珍挽上阿俏就走。她們兩人穿過花廳，從另一端出來，經過一道穿堂，走進另一個院落。院落一側是個真正的「大」廚房，規模約是阮家廚房的兩倍，內中有十幾個灶眼，一旁的桌案上各種配料食材與佐料一應俱全。

「小姑娘，既然來了，就把你們的食材領了吧！」守著門的執事見到寇珍和阿俏，笑嘻嘻地指向一堆寫有干支序號的竹簍。

「這一場，沒有時間限制，你愛在這兒待多久就待多久，要是今兒沒做完，明天再做也行。咱們這兒的人那，有的是耐心。」那執事向她們兩人解說規矩。這時候其他人也陸陸續續過來，擠在阿俏身後一起聽著。

「如果你們要做得快，那也成。菜一出鍋，就可以往考核那邊去送，」這名執事指指另外一頭的小屋子，「那裡一直到晚上十點之前，都會有人等著你們，隨時品嘗考核。」

寇珍扭頭望望阿俏，輕輕吐了吐舌頭，意思是：好正規，好嚴格！

「不過，只要拿到了食材，就可別再交頭接耳，互相說話了。若有違反，有可能會被逐出這裡，就沒有繼續參加考核的資格了哦！」

接著那名執事就說：「準備好了的，就將你們抽到的竹籤拿來吧！」

寇珍與阿俏相互看了看，都點了點頭，說：「準備好了！」然後將手裡的竹籤遞給了執事。

很快答案揭曉，阿俏抽到的材料是，新鮮的章魚；而寇珍抽到的則是泡發過的遼參。

這兩人相互看看，雖然不敢說話，但是她們兩人心裡都有點兒惋惜，覺得兩人的食材若是能夠換一換就好了：寇珍自幼長在海邊，她料理起鮮活的海產更加拿手，而阿俏出自阮家，最擅長的是「高湯老火烹製海八珍」。如果兩人的食材能夠對調一下，想必兩人透過的機會能更大些。

不過這也難不倒阿俏。

阿俏先取了那隻章魚，見那章魚非常新鮮，肉質呈乾淨的半透明色，於是她就把這章魚洗剝乾淨以後剖成厚片。烹製新鮮的章魚其實並不複雜，只需要飛快地白灼灼熟，淋上調味的醬汁，這新鮮材料本身的味道就已經足夠美味了。只是唯一需要注意的一點是得非常注意火候，可謂稍不留神就老了。

阿俏處理過章魚，就先去灶上生了火，她打算先熬上一點蔥油，蔥能很好地祛除海腥味，與新鮮的海產特別相配。這蔥油裡她打算稍許加些醬油和糖，以此提鮮調味，只這幾味佐料，就已經為如此新鮮的章魚畫龍點睛。

蔥油熬好，阿俏就開始燒水。她用來白灼的水不止是清水，裡面還加了蔥姜與草果。待會兒只要水燒至蟹眼程度，她便要將章魚下鍋白灼，這次她力求火候精準，灼出來的章魚鮮、嫩、滑、爽，最後用事先準備好的蔥油一淋，就可以上桌了。

阿俏知道，在「雲林菜」菜式中有那麼一道，叫做「香螺先生」的，就是將用海螺去殼後用旋刀法批成條狀薄片，用雞湯汆一下而成，意在突出海螺肉的鮮甜，與她如今烹製章魚的手法如出一轍。她希望能用這樣一道有著「雲林遺風」的菜式，來打動負責考核的人。

在阿俏的章魚片下鍋之前，寇珍尚且彎著腰，在灶臺跟前清洗泡發好的遼參。遼參沙多，處理起來第一要務就是仔仔細細地將所有的泥沙全部去除。寇珍直起腰，轉臉見到阿俏正緊張地準備灼章魚片，就遞給她一個笑容，意在鼓勵她。

阿俏接到寇珍的鼓勵之後，小心翼翼地把章魚片撥下了鍋。

食