第一百八十四章 獨一無二的味道(第2/5 頁)

了這麼一道棗莊辣子雞，相比川菜之中的辣子雞，棗莊辣子雞還有所不同。

棗莊的辣子雞色豔味正，選用家養的公雞配上上大量的鮮辣椒炒制而成。

為啥說要用公雞炒制呢？因為公雞要不母雞更具有陽剛之氣。

但最重要的就是口感好，味道好。

公雞最好選用本地雞，也就是散養公雞，什麼圈養的啊，市場上賣的肉食雞啊，全都不如本地雞好吃。

味道那就更不用說了，差了不是一星半點兒。

本地雞又以小公雞和老公雞為主，先說一下小公雞。

小公雞的肉吃起來比較鮮嫩，幾乎都不需要吐骨頭；

而老公雞吃起來回味無窮，真的是越吃越想吃，總是吃不夠。

製作辣子雞之前要注意一點，就是很多人在燉雞或者炒雞的時候，都會選擇焯水去雜質和腥味。

但是棗莊辣子雞，是不需要焯水的。

這一點一定要記住，但有人會問了，不焯水如何去除腥味和雜質呢？

首先呢，如果您選用的是本地公雞，新鮮宰的是沒有腥味的。

直接用淨水沖洗上幾遍，去除雜質和血水就可以了。

要知道，正宗的辣子雞從來不過水；

如果是肉食雞或者是冷凍雞，這種或多或少的都會有腥味，但也不要選擇焯水。

去腥的辦法有很多，將雞肉放入清水中，浸泡上2-3個小時的時間就可以。

浸泡的時候可以放入些料酒，期間多換上幾次水即可。

做這道菜所需食材，也就是小公雞一隻、紅尖椒適量。

能吃辣的就多放點，反之就少放一點。

最有特色的應該算是本地的薄皮青辣椒，再就是大蒜、八角、花椒、生薑、大蔥等。

將小公雞宰殺處理乾淨，這種小公雞可選1年左右的，差不多3斤左右即可。

起鍋燒油，油燒熱之後放入姜、八角、花椒入鍋煸香。

出香之後放入雞塊煸炒，雞塊要大火炒制，直到炒到炒出水分，雞肉發出噼裡啪啦的聲音。

這個時候就炒得差不多的，直接匯入米醋、醬油和白芷，醋要多放，不要捨不得哦，大約3-4兩左右。

醋的作用一是能去除腥味，二是炒製出特別的香。

雞肉炒勻之後加入適量的清水，沒過食材即可。

可能很多人會問：“炒辣子雞不是不加水嗎？”

對於這個問題，很多人印象中炒雞都是不加水的。

但棗莊的辣子雞卻不同，是需要加水的，這也算棗莊辣子雞的一大特點吧。

加水之後燒開調入適量的食鹽，改小火慢燉上大約15分鐘的時間。

時間到了，將準備好的紅尖椒下入鍋中翻炒均勻，煸炒的時間不宜過長2分鐘左右即可；

待鍋中湯汁變少的時候下入薄皮青辣椒、大蔥、大蒜，改中火翻炒收汁。

待鍋中湯汁變得濃稠的時候，即可出鍋，裝入盤中，撒上香菜段即可。

這道菜做起來簡單，只是需要注意兩點。

一點是正宗的棗莊辣子雞從來不過水，但前提是一定要選用散養的小公雞，冷凍雞如果不過水的話，就別想吃了。

再一點是棗莊辣子雞的精髓在辣椒，這種薄皮辣椒才是精髓。

如果實在是買不多，那也只能用其他薄皮辣椒代替了。

棗莊辣子雞做好了，味道鮮、辣、香，加上色豔味重，肯定會有人喜歡。

而林非凡的做法，不僅僅要大火爆炒，更要小火慢燉。

這樣做雞肉脫骨，不柴不老，醬汁濃郁。

配上特色大餅，左手拿餅，右手