第27章 富順(第1/4 頁)

富順縣位於四川省，是一個以美食聞名的地區，擁有許多特色菜餚。以下是一些富順的特色菜：

1 富順豆花

- 特點: 富順豆花以其嫩滑細膩的口感而著稱。豆花綿而不老，嫩而不溏，搭配的窖水有清熱祛毒、回甜止渴的功效。豆花通常配有特製的蘸水，增添了豐富的風味。

- 文化背景: 富順豆花是自貢鹽幫菜系中的代表菜餚，因其獨特的製作工藝和口感，成為當地人日常生活中不可或缺的一部分。

2 富順羊肉湯

- 特點: 這道湯選用本地黑山羊，湯色乳白，味道鮮美。羊肉的鮮香與蘸水的辣味相得益彰，是一道非常下飯的菜餚。

3 富順蘸水菜

- 特點: 蘸水菜的關鍵在於其獨特的蘸水，蘸水是這道菜的靈魂。不同的肉類搭配不同的蘸水，能提升食材的鮮美和口感。

4 獅市鎮十香魚

- 特點: 這道菜以其魚形完整、色澤棕紅、細嫩鮮香而聞名，豆豉味濃，鹹淡適中，深受食客喜愛。

5 獅市鎮水糖糕糕

- 特點: 水糖糕糕是自貢市二十大糕點之一，口感質軟，香氣濃郁，配以紅糖和冰糖等天然香料，適合各年齡段人群食用。

6 其他特色菜

- 代寺軟鮓肉絲: 始創於1925年，以其獨特的調料和製作工藝聞名。

- 長灘耙泥鰍: 以野生泥鰍為主材，配以中藥材和香料，滋補養生。

這些菜餚不僅體現了富順的地方特色，也展示了當地豐富的飲食文化和傳統工藝。如果你有機會到富順旅行，不妨嘗試這些地道的美食，感受富順的獨特風味。

富順豆花的製作方法

富順豆花是一道以嫩豆花、豆花蘸水和大米飯配合食用的傳統四川小吃。其製作方法獨特，講究豆花的細膩口感和蘸水的豐富風味。以下是詳細的製作步驟：

1 豆花的製作

材料準備：

- 優質黃豆：500克

- 清水：適量

- 膽水（滷水）：適量（用於點豆花）

步驟：

1 選豆與浸泡：

- 選擇顆粒飽滿、無雜質的黃豆，浸泡在清水中4-8小時，直到黃豆膨脹變軟。

2 磨漿：

- 將浸泡好的黃豆與適量的清水混合，用石磨或豆漿機磨成豆漿。豆漿與水的比例大約為1:10。

3 過濾：

- 用紗布將磨好的豆漿過濾，去除豆渣，得到清澈的豆漿。

4 煮漿：

- 將豆漿倒入鍋中，用中火加熱至沸騰，期間不斷攪拌以防糊鍋。

5 點豆花：

- 關鍵步驟是點豆花。緩慢加入適量的膽水（滷水），邊加邊攪拌，直到豆漿開始出現絮狀凝結。靜置5分鐘，豆花逐漸形成。

6 壓實：

- 用簸箕輕輕擠壓豆花，使其更加緊實。壓的力度決定了豆花的嫩度。

2 豆花蘸水的製作

材料準備：

- 餈粑海椒（幹辣椒）：適量

- 豆油（醬油）：適量

- 豆瓣醬：適量

- 菜油：適量

- 花椒、八角、丁香等香料：適量

- 鹽、味精、胡椒粉：適量

步驟：

1 準備餈粑海椒：

- 將幹辣椒用熱水浸泡至柔軟，然後壓去水分，備用。

2 調製蘸水：

- 將花椒、八角等香料放入石臼中舂爛，加入鹽和壓好的海