第26章 資中鯰魚(第1/3 頁)

資中鯰魚的詳細製作方法

資中鯰魚是四川省內江市資中縣的傳統名菜，以其麻辣鮮香、色澤紅亮而著稱。鯰魚肉質細嫩，富含膠原蛋白，經過獨特的烹飪工藝處理後，口感滑嫩，味道濃郁。以下是資中鯰魚的詳細製作方法：

一、食材選擇

1 鯰魚：

- 選擇新鮮的鯰魚，體重在15公斤左右為宜。鯰魚肉質細嫩，刺少，是製作鯰魚菜品的最佳選擇。

- 新鮮鯰魚的特點：魚眼明亮、魚鰓鮮紅、魚身光滑無粘液。

2 配料：

- 五花肉：100克，切片備用。

- 豆瓣醬：50克，郫縣豆瓣醬為佳。

- 幹辣椒：5-6個，根據個人口味調整。

- 花椒：一小撮。

- 薑片：5-6片。

- 蒜瓣：5-6瓣，拍碎。

- 蔥段：適量。

- 料酒：適量。

- 醬油：適量。

- 白糖：適量。

- 醋：適量。

- 鹽：適量。

3 配菜：

- 青紅椒：各半個，切塊。

- 香菜：適量，切段。

二、烹飪步驟

1 處理鯰魚：

- 將鯰魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨。

- 在魚身兩側劃幾刀，方便入味。

2 醃製鯰魚：

- 用料酒、鹽、薑片、蔥段醃製鯰魚約15分鐘，去腥入味。

3 煎魚：

- 熱鍋涼油，油量稍多，將鯰魚放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。

4 炒制配料：

- 鍋中留底油，加入五花肉片，煸炒至出油。

- 加入姜蒜末、幹辣椒、花椒炒香。

- 加入豆瓣醬炒出紅油。

5 燒魚：

- 將煎好的鯰魚放入鍋中，加入適量清水，水量以剛剛沒過魚身為宜。

- 加入醬油、白糖、醋調味。

- 大火燒開後轉中小火慢燒，期間不斷將湯汁淋在魚身上，使其充分入味。

6 加入配菜：

- 燒至湯汁濃稠，魚肉入味後，加入青紅椒塊，翻炒均勻。

7 收汁：

- 轉大火收汁，注意不要糊鍋。

- 湯汁濃稠後即可出鍋。

8 裝盤：

- 將鯰魚盛出裝盤，淋上鍋中的湯汁，撒上香菜段即可。

三、人文地理小故事

資中鯰魚的歷史可以追溯到清朝時期。相傳，清代著名畫家張大千先生曾在資中居住，並在此期間對當地的鯰魚產生了濃厚的興趣。張大千不僅是一位傑出的畫家，也是一位美食家，他對川菜的熱愛和對烹飪的獨特見解，使得資中鯰魚在傳統川菜的基礎上得到了進一步的發展。

在資中，鯰魚不僅是一種食材，更是一種文化的象徵。當地人常說：“資中鯰魚，麻辣鮮香，吃一口，回味無窮。” 資中鯰魚的獨特風味和製作工藝，經過一代又一代人的傳承和創新，已經成為資中縣的一張美食名片。

資中縣位於四川盆地中部，地處沱江中游，水資源豐富，漁業發達。這裡的鯰魚由於水質清澈、生態環境良好，肉質特別細嫩，味道鮮美。資中鯰魚的美味不僅得益於優質的食材，更與當地獨特的烹飪技藝和人文環境密不可分。

資中鯰魚不僅是當地人餐桌上的美味佳餚，也是招待賓客的必備菜品。每逢節假日，親朋好友相聚，資中鯰魚總是餐桌上不可或缺的一道主菜。它不僅