兩個胖子睡一頭合肥(第1/7 頁)

合肥特色菜與經典菜：

合肥作為安徽省的省會，不僅有著豐富的歷史和文化底蘊，還孕育了許多獨具特色的美食。這些美食不僅體現了當地的風土人情，還承載著許多動人的歷史故事。以下，我將從人文地理和經典故事的角度，詳細介紹幾道合肥特色菜和經典菜的製作方法。

1 廬州烤鴨

廬州烤鴨是合肥的傳統名菜，歷史悠久。早在三國時期，合肥就是兵家必爭之地，飲食文化也隨之繁榮。相傳，廬州烤鴨起源於曹操的廚師，他將北方烤鴨技藝與南方調味相結合，創造出這道獨特的菜餚。廬州烤鴨不僅在合肥本地廣受歡迎，還隨著徽商的足跡傳遍全國。

製作方法

材料：

- 麻鴨 1 只（約 2 公斤）

- 鹽 50 克

- 五香粉 10 克

- 料酒 100 毫升

- 蜂蜜 50 克

- 白醋 50 毫升

- 蔥姜適量

步驟：

1 醃製鴨子： 將麻鴨宰殺洗淨，去除內臟，用鹽、五香粉和料酒均勻塗抹鴨身，醃製 4-6 小時，讓調料充分滲入鴨肉。

2 燙皮： 醃製好的鴨子用沸水淋燙鴨皮，使其收縮緊繃。

3 上色： 將蜂蜜和白醋混合均勻，塗抹在鴨皮上，使其烤制後呈金黃色。

4 烤制： 將鴨子掛在烤爐中，用果木炭火烤制，溫度控制在 180-200 攝氏度，烤制 15-2 小時，期間每隔 30 分鐘翻動一次，使其受熱均勻。

5 出爐： 烤鴨出爐後，斬塊裝盤，搭配荷葉餅、甜麵醬和蔥絲食用。

2 曹操雞

曹操雞，又稱逍遙雞，起源於三國時期。相傳，曹操在合肥一帶徵戰時，因軍務繁忙，身體疲憊，廚師便用當地土雞和多種中藥材燉制雞湯為他滋補身體。曹操食後，讚不絕口，稱其為“逍遙雞”，意為食之令人逍遙自在。

製作方法

材料：

- 土雞 1 只（約 15 公斤）

- 當歸 10 克

- 黃芪 10 克

- 黨參 10 克

- 枸杞 10 克

- 薑片 20 克

- 料酒 100 毫升

- 鹽 適量

步驟：

1 處理雞肉： 將土雞宰殺洗淨，去除內臟和雜質，斬塊備用。

2 焯水： 將雞塊放入沸水中焯去血水，撈出瀝乾。

3 燉煮： 將雞塊、當歸、黃芪、黨參、枸杞和薑片放入砂鍋中，加入足量清水，大火煮沸後轉小火燉煮 2-3 小時。

4 調味： 加入料酒和鹽，繼續燉煮 30 分鐘，讓調料充分融入雞湯。

5 出鍋： 燉好的曹操雞，湯色金黃，雞肉鮮嫩，中藥香氣濃郁。

3 肥西老母雞湯

肥西老母雞湯是合肥肥西縣的傳統名菜，以當地特產的老母雞為主料。肥西老母雞因生長環境優越，肉質細嫩，營養豐富，是滋補養生的佳品。肥西老母雞湯不僅在當地廣受歡迎，還被列入安徽省非物質文化遺產名錄。

製作方法

材料：

- 老母雞 1 只（約 2 公斤）

- 薑片 20 克

- 料酒 100 毫升

- 鹽 適量

步驟：

1 處理雞肉： 將老母雞宰殺洗淨，去除內臟和雜質，斬塊備用。

2 焯水： 將雞塊放入沸水中焯去血水，