第42章 三花五羅十八子(第1/2 頁)

東北地區美食家常說的三花五羅十八子的五羅是：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。

前兩羅是大型魚，後三羅是小型魚。

五羅的頭一羅是哲羅，也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。

黑龍江哲羅可沒有新疆的大，大的也就體長一米多，五、六十斤重，長的圓滾滾的。看著可愛，可卻是水中霸王，對於小魚來說，吃你沒商量。

哲羅和大馬哈魚都是鮭魚，是親戚。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。黑龍江人拿它做餡包餃子，極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，氽丸子，也不錯！

五羅第二種魚法羅，大名三角魴，體形與鯿花有一象，但比鯿花寬。也算大型魚，但與哲羅比，小不少。最大能長到十來斤。和鯿花一樣，發羅的肉也富含脂肪，同樣宜煎宜燉，用發羅熬湯味美鮮香，如做成酸辣魚羹是佐酒的最佳選擇！

三花五羅剩下的三羅，雅羅、胡羅、銅羅，都是小不點，能和三花、大羅混在一起，實在榮幸。

三小羅雖小，卻是水中珍品。肉嫩刺酥，醬燜、香酥、燉湯均佳。這三羅因其小，極少內運。不到黑龍江、烏蘇里江邊，難得品到，正因此，格外珍貴。

三小羅最大的雅羅，別名華子魚。一般體重一兩左右，大雅羅最大也就是半斤大小，因其繁殖快，一年四季均易捕獲，又極易變質不宜遠距離銷售運輸，故價格十分便宜，為東北人四季常備美食之一！

胡羅、銅羅，均屬小型成魚，形不成捕撈量，多為漁民自食，味亦鮮美。

最後的十八子，那就就複雜了。

大小都有，小的可以是寸把兩寸長，半兩三錢重的小不點，像川丁子、柳根子，沒法煎燜燉氽，只能做裹面酥炸或做魚醬。

而且這個十八子是個概數，到底是哪十八種，任你閱歷豐富，東跑西顛、南北遊走，至今也很少有人能把十八子的名字數全的。

能吃全的人，大約更少的可憐。

查資料才知道這十八子並不遜於三花五羅，也是魚之珍者。而且並不止“十八”這個數，十八隻是形容其多而已。

最出名的珍品魚類有：島子，又叫白魚，學名翹嘴紅鮊。在南方，太湖白魚是華東淡水魚中的佼佼者。

黑龍江的白魚以興凱湖白魚最為有名。清蒸白魚，是黑龍江人接待客人的當家菜。

七里浮子，學名鱘魚，也稱鰉魚，是國寶級的珍品。

鱘魚肉質柔韌，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食。

重慶麻辣火鍋傳到黑龍江，黑龍江人就把七里浮子往鍋裡放，不是麻辣火鍋了，成了麻辣鮮火鍋，連川人吃了都叫絕。

在黑龍江餐飲行業還有一道菜是鰉魚燉土豆，就是以它為主料燒製的。

牛尾巴子，學名烏蘇裡鮠。外形像嘎牙子，但比嘎牙子大許多，用醬燜牛尾巴子下飯，美的很。

鯉柺子，就是鯉魚。這是黑龍江人最常食的魚，名堂也多。有一個品種叫三道鱗，我在別處沒見過。鯉魚能幹炸，能紅燒，能澆汁，能煎燜，能燉，能氽，能炒，能熘，深受家庭主婦的喜愛。

草根棒子，就是草魚，學名鯇魚。這東西在廣東風光的很，但在黑龍江，人們不把它當個貴重玩意兒。排隊，它的排到鯉柺子後面。

鯽瓜子，就是鯽魚，南方人有把它叫鯽殼的。學名銀鯽。在黑龍江人眼裡，這鯽瓜子好。四兩半斤，易於烹調。酥鯽魚，紅燒鯽魚，幹炸鯽魚，都是下酒的好菜。鯽魚燉豆腐，更是下飯的好菜。哺乳期最佳補品鯽魚燉豬腳，希望下一代出生就不餓肚子的好男人，一定要牢牢記好不要忘記了！

鰱子，大名