第93章 紅絲絨蛋糕(第1/2 頁)

江秋意烤的曲奇大小在一口左右，主要是方便一口的量，將曲奇放進她在改的烤箱裡，然後設定溫度後就可以不管它了。

以前江秋意做曲奇的時候，由於各大烤箱的溫度不一樣，所以要看著烤箱裡的曲奇，不然會因為烤箱品牌不一樣而溫度不一樣，容易夾生或者是溫度過高然後導致失敗。

在好的烤箱都會有溫度不均勻的問題，但在星際完美的解決了這個問題，完全不會有溫度不均勻的問題或者溫度不一樣，不管是烤盤放在中間上下層，溫度都是一致的。

所以江秋意放心的沒有盯著曲奇，然後轉身準備做紅絲絨蛋糕的材料，江秋意吃過很多甜品大師的作品，但是最難忘的還是紅絲絨蛋糕，可能她是華夏人的原因。

目光會下意識的停留在紅色上，所以第一次見到紅絲絨蛋糕的時候，漂亮的暗紅色和絲絨的質感，在江秋意的心目中留下了深刻的印象，所以她原本只想做曲奇的。

但是轉頭一想下午茶的話不能少了蛋糕，腦海裡第一個跳出來就是紅絲絨蛋糕，做紅絲絨蛋糕原配方是需要植物油的，但江秋意手裡只有兩種油一種就是豬油，還有就是手裡的黃油。

所以乾脆用黃油代替植物油，先把蛋清和蛋黃分離開，江秋意接著開口道：“現在我們來做紅絲絨蛋糕，首先要把蛋清和蛋黃分離開，紅絲絨蛋糕算是一款非常經典的蛋糕，分離好蛋黃和蛋清以後，先在蛋黃里加入差不多十克左右的糖”

“然後在蛋清裡面加些檸檬汁可以去除蛋白的腥，增加風味和香氣就是要注意不要加太多了，也能讓蛋清的狀態更加的穩定不容易消泡”

江秋意拿攪拌器開始打發蛋清，還是液體的蛋清被江秋意打發成白色的泡沫狀：“蛋清打發到這種狀態就好了，然後要馬上放進冰箱裡冷藏起來，打發好的蛋清是很不穩定的，接著把蛋黃加適量的牛奶然後攪拌混合”

“接著放油和糖還有鹽，糖可以多放一點，鹽的話不要放太多主要是增加一點風味，喜歡甜一點的可以多放一點糖，但是不要放太多了按照配方來調整哦，不然可能會失敗”

江秋意一邊和直播間的粉絲講解，一邊攪拌這蛋黃液，其實真的說起來甜品的難度是可控的，只要按照配方來的話還是不容易失敗的，有些甜點的配方是無比詳細的，包括糖多少克所以新手一般最難的就是打發的程度，和烤箱品牌溫度之間的差異。

只要有一點不一樣可能就做不出來，所以某種程度來說西式的甜品還是很好做的，江秋意覺得還是適量更有挑戰性一點，一道菜不同的人能做出非常多的味道出來。

【今天不能熬夜：我傻了，看那個白色泡泡感覺和奶油一樣，嚐了一小口瞬間就有些懵，黏糊糊的奇奇怪怪的味道】

【黑白：樓上的活該，那是蛋清又不是奶油，紅絲絨聽起來好像很特別，期待最後的成品】

【江江是我的伴侶：江江做的甜品真的好好吃，爆米花蜜桃茶豆腐腦各種甜的東西，為什麼江江能把甜的東西做出各種樣子，嘗過虛擬的味道感覺不一樣口味的營養液，嚐起來都是一種甜味】

【江江家的小迷妹：我也想說這個，我自己做江江的料理久了，平常也喝營養液，但是真的對比起來營養液真的味道不好】

混合好的蛋黃液就可以過篩低筋麵粉進去，做蛋糕的麵粉一般都是低筋麵粉，主要是低筋麵粉不會起麵筋，蛋糕容易出柔軟蓬鬆的狀態，但是做麵食又需要勁道的口感。

所以在華夏麵粉的分類太多了，有低筋麵粉和各種自發粉蛋糕粉，五花八門的，但是江秋意就比較簡單了，直接讓阿亞達分成三種就完全夠用了。

篩入麵粉後江秋意把之前做好的可可粉加了進去，紅絲絨蛋糕標誌的就是那抹暗紅色，配方里紅曲粉江