第59章 巧克力1(第2/2 頁)
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江秋意分三次加入糖粉看著應該差不多了,就把析出油脂的可可粉分開放,她分別做出了四種甜度不一樣的可可粉,還有一點糖都沒有放的純可可粉。
搗好的可可粉不在像剛才那樣微微溼潤,而是像是結塊的濃稠酸奶一樣的感覺,看起來十分黏膩粘在一塊,這時候的顆粒還是粗顆粒,還需要在研磨一次,徹底的讓油脂出來。
江秋意磨好後的可可粉扒在研磨器上,只能用工具弄下來,看著這個黑黝黝的研磨機,江秋意突然間有些慶幸,好在她不用洗碗有機器人在。
磨好的可可粉就可以開始隔水加熱了,江秋意把甜度最高的可可粉放進一個像是玻璃的透明大碗裡,但是這個碗的材質並不是玻璃,而是和之前裝蠔油的瓶子一樣。
不怕一千度以下的高溫,對人體也是無害的加上很穩定,所以江秋意買了很多這種透明的瓶子和盆,透明的材質可以觀察到裡面可可粉融化的情況。
江秋意把水的溫度控制在沸騰前,大概是水溫五十度左右,透明盆裡的可可果開始融化成黑色液體,香味飄滿了整間廚房,味道甚至順著廚房飄滿了整間房間。
“巧克力一般都是隔水融化了,一定不能碰到水,這一點很重要,要注意溫度五十度比較適合,然後根據可可粉融化的狀態降低溫度三十度左右,最低二十度,讓它慢慢的融化,要注意一定不能碰水,重要的話重複三次哦”
在直播間蹲守的不光是江秋意的粉絲,還有江文只不過他是小朋友,按照政府規定是有防沉迷而且還不能開全息,只能看一個小時,所以坐在客廳的江文。
聞到了飄來的特殊香味,就知道是姐姐在直播間裡做的新料理,他想進去但是怕打擾到姐姐只能聞著香味慢慢等。
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