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江楓割下二兩雞脯肉，切丁，裹上雞蛋液，撒上少許胡椒粉，適量料酒和澱粉，按摩雞肉把它們裹勻了，放在碗裡醃製。

加料的時候江楓心裡還有點虛，他當年做的無比失敗主要有倆原因：一個是火候，另一個就是加料的時候亂加。

心裡沒數，手上沒度。做出來的菜可謂是酸甜苦辣鹹無味俱全，就是不是給人吃的。

過了十幾分鐘，江楓覺得雞脯肉差不多了。

把鍋燒熱，倒油。等鍋裡開始冒白煙了，江楓看準時間把雞胸肉倒進去，大火翻炒，一熟就撈出來。

重新燒一鍋熱油，把要加的佐料加進去炒料。江建康的宮保雞丁是甜口的，江楓跟他學的做的自然也是甜口的，怕糖加多了壞菜，江楓加料的時候畏手畏腳的。

炒上個兩分鐘，把雞丁倒進去，加料酒，老抽，生抽和鹽，同樣大火翻炒，直到雞丁色澤均勻肉香味飄出來，裝盤上菜。

【一盤不倫不類的宮保雞丁】

不倫不類？

江楓嘗了一筷子，確實有點不倫不類。

因為下料的時候有些畏手畏腳，弄得甜不甜鹹不鹹，難吃倒是不難吃，也就一般般學校食堂的正常水平。

老爺子的楓涇丁蹄也到了關鍵時刻，他讓江建康往火灶裡添柴，把火燒得更大，以便讓滷汁濃稠緊包豬蹄入味。

幾乎在豬蹄出鍋的同時，魚丸也差不多了。

如果是普通的家人吃飯，老爺子是不會擺盤的。往盤子裡一裝，高湯一淋，擺不擺盤吃起來都一個樣，老爺子從不在不爭氣的兒孫們那兒多花功夫。

但今天不一樣，今天的菜不是做給江建康江楓這些不爭氣的子孫吃的，是專門燒給江衛明吃的！

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