第528章 王家酒樓－醉香雞(第1/2 頁)

朱舌尖衝上了臺，煙霧茫茫的看不清楚，急揮起衣袖驅散後，臺上已無老者身影，只聽得不知何方，傳來蒼老卻宏亮的道情聲：“世上萬事如雲煙，聚聚散散本無定，帝王將相夢一場，富貴榮華盡虛幻。修得仙道亦是虛，大劫一來多成灰，機緣得到長生訣，卻在天庭成苦差。”

這人是誰，這歌怎麼這樣的古怪，言中之意，萬人所求的長生不老也不是福，那麼，天底下還有什麼是福？朱舌尖一時之間，茫然若失。臺下眾人包括陳縣令在內，都以為老者是朱家請來的高人，頓時歡聲雷動。

王家酒樓裡，老掌櫃正在召集兩兄弟商量事情。聽說給脫北者舉辦集體婚禮的事主要是這裡出去的楊博士給出的主意，王熗龍氣得直罵娘。老掌櫃出聲阻止道：“拿人薪資，為人盡忠，這是楊博士的為人之道，為他們出主意是他的本份。他們的眼光確實比我們厲害，在請灶頭時，我們只關注仙居出去的人，他們卻面向脫北者。我們的財力不能與朱家相比，說不定朱家只是花錢賺吆喝呢？這事的成敗還未可知，我們得好好謀劃將來的生意該怎麼做。”

王熗龍像是放了氣的豬尿泡，一下子想不出主意。王焗虎道：“現在，已到春天，天氣轉暖，火鍋與燒烤等不再成為店裡的熱門，我們得做合適的菜，把自個的生意做好才是根本。”

合適的菜？朱家財大氣粗，他們把名廚都搶去了，並且宣傳新招一招接一招的，搞得外地人都羨名而至他們的酒:亠樓裡。做什麼菜？王熗龍感到束手無策。

“我們王家靠的是酒起家的，王溫昇天，美酒名聲遠揚，這點，朱家花最多的錢也搶不走，可以推出些與酒有關的菜。”王焗虎道：“朱家名聲大起，給潘灘帶來了更多的客人，這不是壞事，水漲船高嘛，我們王家也可以乘著水勢而起的。”

聽得弟弟這麼一說，王熗龍既喜又懼，喜的是自個得到了啟發，懼的是弟弟有什麼主意先不跟自個說，而是在父親面前說，並且顯得見識比己要高，是不是有另外自立門戶或搶奪掌櫃之位的想法？王焗虎並沒有意識到哥哥看自己的眼光有些異樣，繼續道：“我們年前請的灶頭中，有兩名一叫宋餘若、一叫的許多魚，善做醉與滷菜，父親與兄長是否有興趣看一看？”

這自然是好，過了正月十六，年已經過完，該準備些新菜式推出了。三人來到後廚看他倆試菜去，只見他倆正在做一道醉香雞。先將雞洗淨，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水，用微火燒會，水不沸時將雞翻個身再煮，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用。將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然後一併放進小盆裡，加入精鹽、高粱酒調勻，密封醃漬一小時後，放蓋，將雞翻面，再加精鹽、白糖、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再醃一小時後取出。並將雞塊切成柳條片，排在盤中，拼上頭、翅膀成全雞形。

在醉糟醃雞的同時，將白蘿蔔洗淨，切成長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔，放進鹽水中浸去苦汁後，洗淨捏幹，與辣椒同放在碗裡，加入白糖、白醋調勻，醃漬會兒後，取出捏幹汁，放在雞肉的兩邊即成。

《三姝媚·醉香雞》

光雞入微火，翻身復再煮，撈起晾涼。雞身四塊，頭劈成二片，翅成兩段。紅槽剁細，上籠屜、蒸透加酒。和入雞湯，紗布過濾，糟汁待用。

高粱美酒調勻，醃半個時辰，將雞翻面。精鹽白糖、炳汁五香粉、紹酒攪勻。醃漬出鍋，將雞塊、切柳條片。剞上蓑衣蘿蔔，白醋調勻。

三人各嚐了一塊，覺得這味道鮮鹹適口、酒香濃郁、香料馥郁、口感豐富。見三位掌櫃面露滿意笑容，宋餘若微笑著解釋道：“這