第535章 侍月廚院－食道(第1/2 頁)

無論是色、香、味、型哪一項，這菜都上得了檯面。都說藝不外傳，這樣的菜居然在這麼公開場合傳授給幾個普通的送到這裡來學習做菜的婢女與家丁。王家兄弟面色如土，這樣一來，家家戶戶的婢女都會成為名廚，還有我們酒傢什麼事？可這菜確實不錯，只能連連點頭。這時，朱舌尖有事找妹妹商量，來到這裡。王家兄弟看到他進來，連忙躲閃。朱舌尖眼尖看到了他們，吩咐茶水博士道：“這兩們是王家酒樓的貴客，他們的菜錢記我帳上了。”

?見躲閃不開，兄弟倆起來見禮，並請教道：“我們兄弟倆有個不解，你的倆個妹妹教出這麼多的廚子來，做的菜水平都不差，就不怕壞了你們朱家胖心酒樓的生意？

“王家兄弟多慮了，名廚越多，名聲越大，我們潘灘的外來客商與掌櫃們就會紛湧而至。你我兩家開店樓來，曾見過多少土生土長的掌櫃到酒樓裡吃飯？”朱舌尖看著他倆笑了笑道：“你們與聚仙樓一斗菜，兩家酒樓的生意不都變好了嗎？有了梧桐樹，引得鳳凰駐，如都是老鷹，只能孤苦佔駐一峰。”

他們赤紅著臉走了。朱舌尖知道，他們聽不懂自個到底在說些什麼。在他們的想法裡，潘灘就一畝三分地，不是東風壓倒西風，就是西風壓倒東風。

廚房裡，謝地與唐人兒在教徒弟許春梅，韓夏蓮做一道窮人菜，又名為護國菜。為什麼有這名字，傳說是劉秀在逃亡途中，為了躲避追兵，逃到鄉下，又飢又餓，在村裡尋吃的，可是，連年兵災，村民們同樣食不裹腹。有一個老奶奶把蕃薯葉拿來，七搞八搞地做了一碗菜。餓極之下，劉秀幾口就喝完了，感覺是難得的美味。得脫大難，成為皇帝后，想起老奶奶在自個餓極之下，還給自己做菜的情節，派人到村尋找，老奶奶早已去世，也沒留下後代。劉秀為了紀念這個，把這道菜賜名為護國菜，以紀念她的恩德。

這菜材料雖便宜，名字卻貴氣，做法是將蕃薯葉去掉筋絡洗淨；用開水加蘇打粉，下番薯葉燙後撈起；將燙過的番薯葉清水過四次，然後榨乾水分，除去苦水，用橫刀切幾下待用；草菇洗淨後入雞油、火腿、雞湯、精鹽，蒸一刻後取出，去掉火腿，草菇和原汁備用；炒鍋燒熱下豬油，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯、精鹽；待燒開後，用溼澱粉勾芡，加熟豬油、麻油，八成倒入湯碗內；二成留鍋內，再加雞湯和火腿，淋在菜湯上即好。

《醉中真，護國菜》

薯葉去筋洗乾淨，加鹼燙後過清水，苦味去盡橫刀切。

草菇雞油加火腿，蒸汁共與薯葉炒，澱粉勾芡雞湯淋。

這個做法是改良後的，當年貧苦的老奶奶這裡哪有什麼雞油與火腿。可不改良，叫九五之尊的皇帝如何下嘴？這菜口味為清香味，色澤碧綠如翡翠，清香味美，軟滑可口。

“你嚐嚐這菜？”唐人兒對韓夏蓮道：“是好是差直接說出來，利於改進。”

看著這湯沒什麼熱氣，她舀起一勺，塞到嘴裡，猛地大叫一聲：“哇，這麼燙。”

原來這菜上面浮著一層厚厚的油，她中招了。吹了一會兒氣後，韓夏蓮道：“婢子看這油蓋住了菜，可在上面油湯上想主意，雞湯黃、菜湯綠，可把兩種湯分別加入，湯麵分成一個太極圖。”

說完，她用一根線在中間彎成魚形，調了兩碗湯，慢慢地從兩邊倒入碗中，不一會，湯麵出現一個八卦圖。菜比原來的美觀了不少。

“這該叫國師菜了。”謝地想起戲臺上的國師都穿著身上畫著太極圖的道袍，用手比劃著道：“接下來我們來做一道蓮花血鴨。”

許春梅問道：“我聽說過有清蒸的，紅燒的，沒聽說用血燒鴨的，怎麼燒？”

謝地開始指點她們，先將鴨子宰殺，盛血的碗裡放少許陳糯米酒和鹽，並將血拌均勻，不讓