菜譜41紅燒五花肉(第1/1 頁)
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紅燒五花肉
家常菜
主料：五花肉
調料：蔥，姜，鹽，糖，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，胡椒粉
前期準備：
蔥姜
蔥切段，薑切片
五花肉
五花肉先切成肉條，然後把肉條切成大個的方丁
把五花肉丁放入鍋裡倒入涼水沒過肉，開火倒入兩勺料酒，水開了盛出肉倒入涼水盆裡洗乾淨備用
製作紅燒五花肉
1鍋裡倒入油和綿白糖少倒水開始炒糖色
2糖炒化後先冒大泡，顏色越來越深，然後冒小泡
3鍋裡放入焯好的五花肉丁煸炒，讓五花肉掛上糖色
4放入蔥姜，花椒，大料，桂皮，香葉繼續煸炒
5煸炒出香味加醬油料酒
6加入熱水沒過肉，少放一點胡椒粉去除腥味
7來大火煮紅燒肉二十分鐘
8改中火煮三十分鐘
9最後小火三十分鐘
10找口撒鹽收汁
紅燒肉製作完成
注意事項：
肉焯水冷熱水均可我在家就是熱水下鍋
家裡一般都是燉肉，主要是還要留燉肉湯做別的比如打滷麵
所以蔥姜等調料放紗布袋子裡直接一起燉就不炒了
燉肉的時候水不夠的話加水必須還是熱水
燉的時間長一些更好吃
肉燉好後蓋上蓋子在燜一下口味更佳