第18章 打豆制豆醬(第1/2 頁)

立秋時節，廣袤無垠的田野彷彿被大自然的畫筆染上了一層層深淺不一的金黃的色彩。黃豆莢已經變得飽滿而成熟，宛如一串串金色的珍珠，散發著誘人的香氣。農民們手持鋒利的鐮刀，小心翼翼地割下那一排排挺立的黃豆植株，然後將它們整齊地堆放在打穀場上，猶如一座金黃色的小山丘。

此時，田裡的棉花也開始結棉果了，一個個小小的棉桃掛滿了枝頭，給人以豐收的喜悅。陳豔嬌和陳豔羽姐妹倆則在打穀場幫忙翻黃豆植株，讓黃豆植株裡裡外外都能曬得熟透一些。她們一邊忙碌著，一邊享受著陽光的溫暖和微風的吹拂，臉上洋溢著滿足的笑容。

隨著時間的推移，終於迎來了打黃豆的激動時刻。只見媽媽拿起一把連枷，這是一種由一根長柄和一排竹條或木條組成的傳統農具。她高高舉起連枷，然後用力地抽打在黃豆植株上。伴隨著有節奏的\"啪啪\"聲，豆莢紛紛破裂，圓潤的黃豆像調皮的孩子一樣蹦跳而出，散落在地上。媽媽的動作熟練而有力，每一次抽打都充滿了力量感，讓人不禁為之驚歎。

在一旁觀看的陳豔嬌和陳豔羽興奮不已，她們迫不及待地想要參與其中。於是，她們拿起小一點的竹片，學著媽媽的樣子，用力地抽打起來。雖然她們的動作還略顯生疏，但那份認真勁兒卻讓人忍俊不禁。不一會兒，打穀場上就傳來了陣陣歡聲笑語，整個場面熱鬧非凡。

打完黃豆後，母子三人分工明確，配合默契，母親拿著一把大掃帚，小心翼翼地把散落在地上的黃豆掃成一堆，兩個孩子則幫忙把黃豆聚攏到一起。接著，媽媽拿出一個篩子，將黃豆倒入其中，輕輕晃動著篩子，去除雜質和破碎的豆莢。經過篩選，留下了一小部分顆粒飽滿、色澤鮮亮的黃豆，這些黃豆將被用作明年的種子；而大部分黃豆則要拿到城裡去賣掉，換取一些生活費用。至於那些破碎的豆子和不飽滿的，則被留作製作豆醬，和醬油供自家食用。

陳豔嬌和陳豔羽一絲不苟地挑選出破碎黃豆中的砂粒，力保黃豆裡不見一粒砂粒。而後，將其置入清水中精心淘洗，徹底除去表面的灰塵與雜質。浸泡半天，緊接著媽媽把洗淨的黃豆放入一口碩大的鍋中，添入足量的水，保證黃豆被完全浸沒。

陳豔嬌點燃土灶，火焰舔舐著鍋底，熊熊燃燒起來。她等待著鍋中的水沸騰，然後將火調小，讓水溫保持在適宜的溫度，慢慢燉煮著黃豆。

隨著時間的推移，黃豆逐漸變軟、熟透，散發出濃郁的香氣。

此時，陳豔羽已經迫不及待地拿起小碗，打了黃豆，拌了點鹽巴，吃得小嘴鼓鼓的，像一隻可愛的小松鼠。她含糊不清地說：“好吃，很好吃，姐姐，媽媽你們也吃。”

看著妹妹滿足的樣子，陳豔嬌和媽媽相視一笑，心中充滿了快樂。

鴻文博看見在這個小小的廚房裡，一家人圍坐在一起，享受著這份簡單而美好的時光。儘管生活並不富裕，但她們卻擁有彼此的陪伴和關愛，這就是最珍貴的財富。

媽媽把煮熟的黃豆撈出瀝乾水分，稍微晾涼後，均勻的拌上面粉，再把拌好麵粉的黃豆攤放在竹匾上，厚度大約 3 厘米，將其均勻地攤鋪在竹匾之上，用一塊潔淨的紗布予以覆蓋，以防空氣中的灰塵掉落其中，放在溫暖又通風的房間裡，使其自然發酵，讓其自然長出白色的黴菌。

過了大概需要 4 - 5 天。黃豆表面會逐步長出一層潔白的菌絲，這正是發酵成功的象徵，意味著黃豆中的有益微生物正在活躍地生長繁衍。

媽媽看到黃豆充分發酵完畢，把它平分成兩份，將其中一份製作豆瓣醬。將發酵好的黃豆放進石臼之中，加入適量的鹽、辣椒、花椒等調料，用杵臼奮力搗碎，促使它們充分交融。伴隨杵臼持續不斷的敲擊，黃豆漸漸化為細膩的糊狀，與各類調料