太原大排檔的特色菜(第1/2 頁)

好的！以下是幷州大排檔幾道特色菜的具體制作方法，包括詳細的步驟和所需的材料。

1 銅鍋

材料：

- 各種丸子（如牛肉丸、魚丸、蝦丸等）

- 燒肉片（豬肉或牛肉）

- 各種蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、海帶等）

- 高湯（雞湯或骨湯）

- 鹽、胡椒粉、醬油等調味料

製作步驟：

1 準備食材：

- 將各種丸子、燒肉片和蔬菜洗淨切好備用。

- 如果使用幹木耳和海帶，提前泡發。

2 熬製高湯：

- 將雞骨或豬骨放入鍋中，加水煮沸，撇去浮沫，轉小火慢燉1-2小時，製成高湯。

- 如果時間緊張，可以用市售的雞湯或骨湯代替。

3 組裝銅鍋：

- 在銅鍋中依次放入燒肉片、豆腐塊、白菜、木耳、海帶等。

- 將高湯倒入銅鍋中，水量以剛好沒過食材為宜。

- 加入鹽、胡椒粉和少許醬油調味。

4 煮制：

- 將銅鍋放在爐子上加熱，煮沸後轉小火慢煮10-15分鐘，讓所有食材充分入味。

- 最後加入各種丸子，再煮5分鐘即可。

5 上桌：

- 將煮好的銅鍋直接端上桌，邊煮邊吃，保持熱度。

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2 搖滾莜麵

材料：

- 莜麵（莜麥面）250克

- 羊肉或牛肉200克

- 土豆1個

- 胡蘿蔔1根

- 洋蔥半個

- 姜蒜末適量

- 鹽、醬油、料酒、胡椒粉

製作步驟：

1 準備莜麵：

- 將莜麵用開水和成麵糰，醒發30分鐘。

- 將麵糰擀成薄片，切成條狀或片狀。

2 準備配菜：

- 羊肉或牛肉切絲，用鹽、醬油、料酒和胡椒粉醃製15分鐘。

- 土豆、胡蘿蔔去皮切絲，洋蔥切絲。

3 炒制配菜：

- 熱鍋涼油，先爆香姜蒜末。

- 加入醃製好的肉絲，翻炒至變色。

- 加入土豆絲、胡蘿蔔絲和洋蔥絲，繼續翻炒。

- 加入鹽、醬油和胡椒粉調味，炒勻後盛出備用。

4 煮莜麵：

- 燒一鍋開水，將莜麵放入沸水中煮熟，撈出過涼水，瀝乾水分。

5 混合：

- 將煮好的莜麵與炒好的配菜混合，拌勻即可。

6 上桌：

- 將混合好的搖滾莜麵裝盤，可以根據個人口味再加一些辣椒油或醋調味。

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3 糖醋丸子

材料：

- 豬肉餡500克

- 雞蛋1個

- 麵包糠適量

- 鹽、胡椒粉、醬油、料酒

- 糖、醋、番茄醬、澱粉

製作步驟：

1 製作丸子：

- 將豬肉餡放入碗中，加入雞蛋、鹽、胡椒粉、醬油和料酒，攪拌均勻。

- 將肉餡搓成小丸子，裹上一層面包糠。

2 炸丸子：

- 熱鍋加油，油溫六成熱時，將丸子放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

3 調製糖醋汁：

- 在碗中調入糖、醋、番茄醬和少許水