第119頁(第1/2 頁)

「我剛剛去挖了一點折耳根，可以拌點冷盤吃。」

「行啊，又加一個菜，我們已經還就沒吃折耳根了，估計剛出的折耳根嫩得很吧。」

「就是很嫩啊。」

折耳根在四川一般是下酒菜，林木已經粗略的清洗了一次了，現在就是洗得更乾淨一點就行了。

一般折耳根不用理菜，直接拌就行了，但是末日之後的折耳根長得奇長，所以林木得把它弄成兩截。下面的硬硬的根系是不要的，上面的部分嫩莖和葉子是要的，吃起來會有卡次卡次的聲音。

林木用清水洗過之後，往裡放了辣椒油還有白糖香醋，辣椒油裡面的辣椒一定得是植物油，因為動物油很容易凝結。一般農村家都不會去街上買油，場鎮上有榨油坊，大家背著芝麻或者黃豆，去榨油坊，拿著空壺壺，到時候帶著油回來。

做涼拌折耳根一定要放白糖，白糖會讓折耳根的鮮度和嫩度更上一個層次。

茭白鮮嫩可口、涼拌折耳根脆爽，昨天吃過的黑鴨，真是甜辣適中。這些鴨子因為長期在水塘裡面運動的原因，所以肉質無比的緊實，滷煮成黑鴨，吃鴨脖的時候更有一種在吃牛肉絲的感覺。

鴨脖無比的勁道。再加上花椒和麻椒沁入裡面，甜辣混著麻爽，讓人感覺嘴巴都不是自己的了，但是卻停不下來。根本停不下來。

--------

一晃眼，十多天過去了，林木這十天裡面做了不少的事情，首先就是去把山坡裡面的茶都採了。然後炒了一大罐子的茶。

炒茶有機器有人工，機器速度快，手工質量高，主要是手工炒茶可以最大限度的保留葉片的完整度。當然了，林木他們也沒有機器炒茶的條件。林木和林外公他們一起採茶，到時候炒好的茶還可以膜成粉末，做成抹茶。

滿山坡的茶葉，最後收回來的時候數量是及其驚人的，而且這是春季，萬物生長的日子，你才採了，第二天，嬌嫩的茶葉再度生長。真是老闆狂喜。

炒茶有三個步驟，第一個步驟就是殺青。剛採出來的茶葉是很嫩的，所以就叫做殺青，炒茶需要的就是一個大鐵鍋，還有一雙厚實的白手套，因為很燙，得保護你的手。

在鐵鍋下面放柴火，燒得鐵鍋發白的時候，就可以把嫩生生的茶葉放到鐵鍋裡面炒了。茶葉一下鍋，就像是沸騰的開水一樣，蒸騰出猛烈的白氣，林木帶著手套不停的翻轉著。等茶葉變得不再那麼嫩的時候。

讓鍋裡的溫度降低一些，開始了第二個步驟，這個步驟是需要用摩擦力的，就像是洗衣服一樣，把茶葉往鐵鍋上面蹭、擰。

在這個過程之中，還是有蒸騰的水汽，但是這個時候葉片已經縮小了很多了，林木還得繼續炒，隨著茶葉越炒，水汽就越來越少，因為已經被炒得差不多了。

原本嫩綠的茶葉，就像是熱塑片一樣，在高溫之下，變得越來越小，越來越小。

剛開始五六斤的茶葉炒到最後可能連一斤都沒有，這就是炒茶。炒好的茶葉可以儲存一兩年，所以林木家一年的茶葉的來源就來自於此。

那個時候鐵鍋真是一刻不停歇的運作中，林木她幸好帶著白手套，不然手都要變壞。茶葉蒸騰出來的水汽，讓茶葉變小了很多，但是屬於茶葉的清香味卻變得無比的濃厚，到時候泡茶的時候，先洗一遍茶。

因為炒茶過程中，林木家的炒茶畢竟是家庭作坊，所以得洗乾淨，等倒入熱水之後，原本小小的茶葉又被泡開了。

他們四個人一起炒茶，鍋是夠的。所以速度那是相當的快啊。最後林木找了一個密封遮光的罐子，把近百斤的茶葉裝到了裡面。

這些茶葉還有降燥的作用，近百斤的茶葉，是無論如何都夠林木家一整年的用了。

除了炒茶