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“不至於吧。雷霆，你怎麼看？”鄧曉雯扭頭問道。

聽了他們的話，雷霆已經變得很沉靜了：“你們知道哪家菜館的招牌菜是‘醋溜白菜’或者是‘紅燒肉’的，如果有的話，我一定會去嚐嚐的。”

“厄……雷霆，你這話是什麼意思？”鄧曉雯有點不明所以。

“好，雷哥，你說的真好。與平凡之中，才見得廚藝的真功夫。怪不得那人要吃這醋溜白菜呢，原來是便於挑刺啊！”宋元恍然大悟。醋溜白菜這道菜，簡單，那真是簡單。原材料無非是白菜幫子、大蔥、乾紅辣椒，再輔以醋、醬油、糖、鹽、水澱粉等調料。做法似乎也簡單，無非是先翻炒後勾芡，家裡做菜，甚至連勾芡都省了。可是，怎麼要保持白菜菜色，怎麼讓醋味浸入，怎麼樣要鹹甜爽口……這菜要做出精髓出來，卻是十分不易的。

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………【第84章　要多看看菜根潭】………

第84章要多看看菜根潭

雷霆的話，似乎有些誇張。可仔細想想，卻有很道理。不拿糖醋白菜，油淋青菜這樣的素菜做招牌，固然有其成本低廉，獲利不多，原料大眾不利於炒作這樣的缺點，可是，素菜不好炒，也是重要的原因。如果不相信的話，兄弟姐妹們可以留意一下，不管是大小飯店，二十家裡面未必有一家會拿糖醋白菜類似的菜餚作為招牌的。

雷霆剛走進廚房，胖劉就一臉哭喪的說道：“師傅，我給你丟臉了。”這小子眼皮子低拉著，一臉便秘的痛苦表情，憨厚的模樣已經蕩然無存，猶如一個受到沉痛打擊的呆頭鵝，厄……不是胖頭鵝一般。

“你廚藝的基本功不錯，不過火候把握上就欠缺了一些。醋溜白菜看起來簡單，可偏偏多火候要求嚴格，被人指摘也實屬正常。你在一邊看看我是怎麼做這道素菜的！”

見雷霆自信滿滿的樣子，胖劉肥碩的面容終於綻放出一絲笑容，不過，轉瞬之間，這笑容便消失不見，他擔憂的說道：“師傅，雷大哥，你準備怎麼燒白菜啊？”

“你是怎麼做的？”雷霆不答反問。

“我啊，我先將油放入炒鍋中，將辣椒、蔥花炒出香味兒之後，在把過過水的白菜幫子放進油鍋裡面，翻炒幾遍，然後在匯入調料，就做成了啊。我過去都是這麼做的，也沒什麼人挑剔，可今天卻被人罵慘了。”胖劉說道，小眼睛鼓鼓的，心中似乎很生氣，可最終還是化成了一聲嘆息。

“笨劉，這炒菜的方法哪能有什麼新花樣，無非就是一個火候罷了，你就是沒有把握好火候。”一旁的宋元指點迷津道，丫自詡是美食家，點評一下胖劉這樣的新手還是不成問題的，更何況胖劉的問題，剛才已經被那客人一針見血的指出來了。

“品菜簡單的說，無非是色香味，而廚藝卻複雜的多，食道中常用廚藝七技說法，主、輔、調、火、刀、法、心缺一不可。”雷霆緩緩說道：“隨隨便便的下鍋炒菜，那隻能叫煮菜，不能稱之為烹飪。”

“先從選菜上來說，這大白菜，就叫做黃芽菜。細嫩甘脆、汁白如乳，易種植、耐儲藏，可謂是咱們中國人飯桌上最常見的一道菜。可惜，這大白菜生性多汁而且味道微甜，不管是油鹽醬醋，還是茴香花椒，烹飪時間短了不易入味，烹飪時間長了，菜梗偏軟有沒有口感，並不好做。胖劉，你因為這道菜，被大行家挑剔那是早所難免的了。你要是因為這事兒就沮喪沒了信心，那我們大家都會看不起你的！別灰心了，好好看看我是這麼做的！”