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年輕婦人回道：「是的，我來應聘這女掌櫃。」

「叫什麼名字，年齡多少？識字算術會嗎？」海伯問道。

「我叫何如慧，街坊都叫我何娘子，今年二十九，不敢說精通，但是大多數字都認識的，也粗通算術。」年輕的婦人何娘子說道。

「我出幾道算數題你回答一下，可以用算盤。」站在一旁的楊雲清出聲說道。

何娘子看著眼前這個小孩子，因著其身上穿著，也大概猜出了身份。而這時海伯也說道：「這是我家少爺。」

「少爺請出吧，我對算術還是略通一些的，也不需要用算盤。」何娘子說道。

第16章 製冰 楊雲清聽完，也沒有提出質疑，就……

楊雲清聽完，也沒有提出質疑，就隨口出了幾道題，但是何娘子都準確無誤的回答出來了，速度雖然比不上楊雲清這樣經過現代心算訓練的人，但是比起這個時代的多數人，也還算不錯了，對此楊雲清還是滿意的，於是朝海伯示意，可以招下來了。

海伯自然也是滿意的，而且如果錯過何娘子，還不知道能不能再招到一個能識字算術的女掌櫃了。

因為告示上說的很清楚，到了中午的時候，人就已經招齊了，所以下午的時候就在外面貼出了告示，這也讓一些原本想來的小娘子紛紛後悔晚了一步。

下午的時候，楊雲清問海伯：「硝石買好了嗎？」

「買好了，現在都放在庫房堆著呢。」硝石也不是個珍稀東西，並不難尋，在醫館就有賣的，價錢也不貴，只是它一般都是當做藥材來用的，海伯現在實在不清楚買來到底有什麼用處。

楊雲清也看出了海伯的疑問，就解釋道：「我之前在書中看到了一種用硝石製冰的法子，想著既然前人已經記載了，那現在試試也無妨了，若是成功了，那這個夏天，就有了大用處了。」

楊雲清說從書中看到的，這回是真的。他這幾個月來，也看了不少雜書，還真的找到了一處硝石製冰的記載。在幾百年之前，就已經有人這麼做過了，甚至還把製作過程寫在了書裡。

事實上楊府是有冰窖的，但是楊雲清他打算接下來用冰來做水果拼盤的時候冰水果，然後做刨冰和冰激凌，當然還有冰冰涼涼的奶茶和燒烤絕配的冰啤酒，這樣一來，家中的存冰自然不夠用了，所以他才想到了硝石製冰這個法子。

「製冰？老奴從未聽說過這個，以往只知道硝石是用來做藥材的。」

按理說硝石製冰這麼個法子，應該會有許多人知道的，但事實上，若不是意外看到了那本雜書，楊雲清甚至會以為硝石製冰還未有人發明呢，現在估計沒幾個人知道這個！

而這硝石製冰到現在幾近失傳，這也主要與它的利用率有關。古人根本不懂化學反應這個東西，因而製冰一次，需要大量硝石。其次，富戶人家一般都有冰窖，用的都是存冰，有那個時間花費不少銀子去硝石製冰，還不如把冰窖修的大一點來的快。普通百姓家裡，自然沒有冰窖存冰了，而硝石再便宜，對他們來說，也是一筆不菲的支出。如此一來，硝石製冰失傳也就不足為奇了。

楊雲清對於海伯的反應毫不意外，於是說道：「一會您就看著我做給您看看吧！」

說完，楊雲清就讓來福去叫人抬來兩口缸，一個大一些，另一個小一些，又拿了一些硝石過來。接著他讓人向大缸中倒了半缸水，然後就在裡面放入硝石。楊雲清他大學時就是搞化學的，對硝石和水的比例拿捏得十分清楚，可以最大的提高硝石利用率。

因為硝石本身是不能直接食用的，而楊雲清的冰以後是要用來在鋪子裡賣的，所以硝石與水直接接觸製出來來的冰也不能用，這個時候楊雲清就讓人在小缸裡放滿水，然後把小缸放入大缸中，這樣一來