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十二章 做紅豆糕

不過，這麼簡單的問題，怎麼能難倒杜玉娘……的師傅呢！

前世的時候，師傅已經完美的解決了這個問題，所以杜玉娘一點也不擔心。

澄麵粉，其實就是小麥的澱粉，是可以自己製作的。

而馬蹄粉則是可以用粘米粉來代替，而粘米粉這東西，並不難尋，幾乎家家戶戶都有。

豆子泡起來以後，杜玉娘就去準備做澄麵粉了。

她怕家裡人（張氏）偷看，特意去了耳房的小廚房做飯，冷是冷了點，可是這裡的空間相對封閉一些，她也能自在一點。

杜玉娘在事先準備好的麵粉中加入清水，將麵粉與水攪拌，揉成一個光滑的麵團。和好的麵團要放置一會兒，才能開始第二步。

等麵團鬆軟時，就開始洗面了。

準備一大碗清水，將麵團放進去反覆搓洗，就像洗衣服那樣，碗裡的清水很快就會變成濃稠的白色。將這些白色的水，全都倒入盆裡，並且反覆搓洗剩下的麵團，直到麵團變成麵筋，再也搓洗不出白色的水為止。

將所有白色的水倒在一起，靜置。

等澱粉沉澱以後，水的顏色會慢慢變清，至於與清水無異。這時候要小心翼翼的清水倒掉，然後把盆放好，重新靜置。

反覆幾次，直到盆裡剩下的全是麵糊狀的麵粉糊時，這便是澄粉的最初原型了。

最後，將澄粉糊糊倒入鍋中，控制火候不停攪拌，等澄粉糊糊形成一個麵粉時，就可以關火了。

在這期間，火候的掌握特別重要。火大了，澄粉糊糊容易粘鍋，火小了，澄粉糊糊受熱不均，只有掌握好火候，才會做出完美的澄粉麵團。

這時，紅豆也泡得差不多了。

杜玉娘從劉氏手裡按過紅豆後，就開始攆人：&ldo;娘，你去陪祖母，我這裡不用你幫忙！&rdo;

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